斑马踩点 韩长今,烹饪十级爱好者的韩餐学习笔记

▌Note One：五味料理研究所，体验再地道不过的韩国生活

首尔有这样一家料理研究所——五味料理研究所O’me Cooking Lab，不仅可以学习韩餐的制作还可以跟着老师逛市场。课堂就坐落在药令市场旁一间古朴的小韩屋中。料理老师Minseon又苗条又美丽，中英韩三语妥妥的，可以招架任何有关食物的问题。

▲小而精致的传统韩屋教室

五味料理的课程表非常的随意，你想学做什么菜都可以提前跟Minseon沟通，根据你的喜好进行订制，泡菜、烤肉、大酱汤、各类街边小吃等。

▲五味料理的地图

最近Minseon老师出了新书，去体验的小主可以顺道买一本（有中文版哦！），回家自己探索探索。斑马这次去没赶上，还望小主们给代购一本。

▲minseon老师的新书，萌萌的韩系排版

▌Note Two：做菜学问多，准备好脑子和相机

小斑马这次体验的菜单是：海鲜汤、海鲜饼、紫菜包饭和西葫芦饼，各位小主可以跟老师说想要学习的菜。

做这四道菜的顺序是有讲究的：海鲜汤最先做，因为煮汤时间较久；在煮汤期间便可以着手紫菜包饭，用来偷吃补充能量；接着就是西葫芦饼；最后把做西葫芦饼用剩下的面粉做海鲜饼。这样，海鲜汤刚出炉，紫菜包饭温度刚好，西葫芦饼晾完油，海鲜饼正松脆。

▲无油无味精的低卡海鲜汤

▲经实践，以上材料在某宝都可以买到，学成归来自家制作完全无障碍

紫菜包饭要用最传统的原料，黄萝卜是关键，牛蒡丝不可少，韩国人尤爱ice-cream cheese，加个核桃别有风味，芝麻油芝麻叶增香气，最后撒上熟芝麻，完美！剩下的原料可以用来做石锅拌饭，一点都不浪费！

▲在韩料课堂上还可以结交各国吃货，以吃会友。

▌Note Three：Do as Koreans Do！跟着当地人逛菜市场

吃饱喝足后，料理老师带斑马来到了韩国最大的传统菜市场与韩药市场，算是饭后压马路消食。菜市场绝对是我最爱的地方，相比于化妆品店的各种脂粉气息，菜市场中各种食材的味道才让人兴奋。

 
▲让人食指大动的各种腌制品 

 ▲传说中的大酱，颜色越深年份越久，大酱和辣酱混合便是烤肉的蘸酱了，30元人民币就可以买到一大罐（1kg左右）。

逛着逛着七拐八拐的就来到了韩国最大的药材市场——药令市场，不用发愁怎么找路，因为顺着味道就能找到。水参、尾参、药枣、黄芪等所有韩药材都能在这里买到，还有各种民间偏方中常出现的青蛙、鳖、淡水虾等。这里是买人参的最好地方，各种级别的人参都有，而且货好不坑。

 
▲韩国市场上70%以上的韩药材都是经首尔药令市场流通的

▲许多药材店都能提供代煎与真空包装

冬天的时候药令市场很多商铺都有免费药茶汤可以喝，虽然看起来和中药一样黑黑的，但喝起来有枣的甜味，喝完整个人都很暖，可以尝试一下。