沪上最地道的老上海羊肉地图

　　百年传奇“真如羊肉”

　　藏在弄堂里的美味

　　地址：普陀区寺前街1号(近北石路)

真如古镇是离上海市区较近的古镇。早在清乾隆年间，真如羊肉就已经名扬四方。普陀区《真如镇志》记载，“旧时，每天凌晨3时半，农民上街泡茶馆，4时半许，进羊肉馆要上一碟羊肉，酌一二两白干，嗣后一碟羊肉汤面，即下田头。”在老上海人口中，这真如羊肉便是最为津津乐道的真如一宝。

　　真如羊肉馆藏身于桥边的一条小小的弄堂内，但是“酒香不怕巷子深”，这百年的老字号可不是说说的。早早开启的店面就已经人头攒动，宾客满座了。这里最出名的莫过于红烧羊肉面和白切羊肉了，这两样招牌可是许多老街坊多年来百吃不厌的美味。有些人甚至每日都要来此，要上一盘白切羊肉，抿上几口自带的二锅头。

　特色：真如的红烧羊肉面和白切羊肉，从选料上就很讲究，用的是活宰的带皮1岁左右的山羊肉，用陈年老汤焖煮，肉质具有酥而不烂、肥而不腻、香而不膻、鲜糯爽口的特点。红烧的羊肉面，清汤白碗的面条和作为浇头的红烧羊肉是分开盛的。小碗里的羊肉用绳子扎着，浓油赤酱的传统煮法，一口下去肥而不腻，香浓满溢，便是地地道道的上海咪道。而白切羊肉则完全没有膻味，肥瘦刚好。切工极好的羊肉，香嫩可口，蘸着店里特有的秘制酱料，每一口都是满足。

崇明东江羊肉

　　一只限量的白汤羊蹄髈

　　地址：崇明县团城公路7218号（近南门）

去崇明吃羊肉，一般有两条路线可走：一是平民小店，味道朴实，但环境相对来说较简陋，菜式也只有传统的红烧、白烧，不加过多的辅料；另一种便是去高档的酒店吃羊肉，每道菜式都由厨师精心设计，选料更考究，做法更具特色。这里介绍的“东江羊肉馆”就属于前者。

　　东江羊肉馆在崇明颇有几分传奇色彩，一般崇明的餐馆与市区内的不同，食客等位的现象很罕见。而东江羊肉馆则是天气一降温，便总有人站着等位，生意能从上午十点一直红火到晚上十点。这里其实也没什么名师大厨，远近闻名的羊肉就是姓“郁”的老板自己烹制的。听说老板曾在县机关的食堂里当过火头军，后来在自家门口开了个小饭馆，自己掌勺，家人帮忙。他烧的羊肉，经过亲朋好友、左邻右舍的口碑相传，逐渐出名。

特色：羊肉馆的红烧、白烧羊肉，几乎吃不出膻味，属于“清淡”一派。这里的羊蹄最抢手，可惜不容易尝到，想吃羊蹄要预定。

金山张桥羊肉

　　羊肉村里的老滋味

　　地址：金山区金山卫镇张桥村

一进入位于金山卫镇的张桥村的张桥羊肉街，街上弥漫着一股浓香四溢的羊肉味，马路的两旁开着十多家羊肉饭店，据说这里的每一家饭店，从羊的选择到羊肉汤的熬制，都有着自己的独家秘诀。在张桥大大小小的羊肉铺中要想尝到正宗老张桥羊肉的味道还是要去张桥兴荣羊肉店。这里的红烧羊肉，用的一定是肋排上的肉，老板说自己做了20年了，烧法都是祖传的，在做法上完全摒弃加很多香料的做法，就是最家常的做法，可以让大家吃到羊肉的本味。

　特色：张桥羊肉的特殊之处在于——新鲜。饭店所选用的羊，大都是本地饲养的草山羊，也有些羊是收购来的，为了保证羊肉的新鲜，都是当天现杀现烧，以此熬出的汤鲜香浓烈，喝上这样一碗羊肉汤，全身马上暖和起来。在张桥品尝羊肉，吃肉，喝汤，二者缺一不可。张桥羊肉先饮羊肉汤，后食羊肉的吃法，正合“饮食之道”。说起羊肉的吃法，红焖羊肉、红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤、羊肉泡馍等应有尽有。此外，张桥烧羊肉自成一套，一只羊可以变化出十种吃法，一道道羊肉上桌后，可以没有任何雷同。

嘉定江桥冬明羊肉馆

　　代代相传的好味道

　　地址：江桥镇靖远路730号

嘉定江桥镇的红烧羊肉很有名，以前最受欢迎的也在菜场里。随着城市化发展，现在江桥的菜场羊肉面已没有了，但镇上保留了一家具有百年历史的传统老店冬明羊肉馆，还是非常正宗的。2011年公布的第三批上海市非物质文化遗产名录，江桥羊肉加工技艺就已名列其中。

特色：冬明羊肉馆的羊肉加工技艺可追溯至清末，因江桥地区所产的绵羊更为优质，举家搬至江桥。红烧羊肉闻香观色再品味，是地道的本帮特色，甜、鲜、嫩。白切羊肉肉质厚实，形态也非酥烂，不腻不膻。特别要推荐这里的羊汤面，光面二两3元人民币，有白汤、红汤之分，口味有原汁、改良之别，后者微甜。骨灰级的粉丝会在早茶时分，切上15元羊肉、2两白酒、2两羊汤面，喝茶嘎山湖，悠哉悠哉。