想知道西安人都在哪里吃最正宗的美食吗？
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一说起西安相信来过的朋友都最先想到的是西安的羊肉泡馍，
羊肉泡馍无疑已经是陕西名吃的"总代表"。
古城西安的美食名片。
据百度上介绍羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，
西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，
北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
我先说说羊肉泡馍的饼, 西安人叫它坨坨馍，实际就是圆圆的一个烧饼。
关于坨坨馍名字来历，据对历史有研究的回族朋友讲，
源于阿拉伯语对烧饼的称呼为“托尔姆”（音译）后来被西安人叫顺了，
就叫坨坨馍。
不是一直生活在回民街，恐怕是不会知道这个典故的吧。
我再说说羊肉泡馍的做法，有四种做法：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，
食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。
“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。
另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。
“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。
一般老食客都知道，掰完馍，把一根筷子放在碗上，
伙计便会明白，这是“干拔”。
吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，
因为掰馍大小是和煮法统一的，
原则是汤宽馍块大，反之则小，
有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
是不是很有意思啊？
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我出生在西安,小时候一直生活在回民街,
说起回民街的风土人情，风味小吃，历史变迁，
街头巷尾的轶事，每每谈来，如数家珍。
这些年来，生活在北京的时间较多，长时间不回西安，
心中最想吃的，
总是那一碗热气腾腾的羊肉泡馍。
吃羊肉泡馍我有常去泡馍馆，时间久了，成了那里的常客，
这家店以前在麻什子口，现在老板另外出来开了一家新店，
地址在大学习巷。
我喜欢这家店极其简单的布置，干净，整洁。
更喜欢老板笑眯眯极其简单的招呼：“来咧，坐”
不会再有多余的话。
正是这种简单装饰，藏在小巷里的店，
做出来的泡馍才是最最地道的。
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永娃小炒的详细地址在大学习巷里，交通方便很好找到。
公交车到广济街站下车，西大街以北，
城隍庙西侧就是大学习巷。
走进大学习巷路东200米就可以看到永娃小炒的招牌了。
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店铺不大，但干净整洁
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料重味醇，肉质嫩滑稀烂，肥而不腻，
这是制作泡馍要用的肉
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吃小炒的肉是这样的
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先来一张帅气的老板的照片
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忙碌的身影
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店内明码实价，价格合理，童叟无欺，
花不多钱吃最正宗的泡馍。
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老板前几年在麻什子开店时因为人长得帅，
店铺名气大，泡馍好吃。
曾被一步电影选中作为拍摄场景，
电影里也有刘老板的身影哦！
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正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，
馍粒的大小一般与煮制时加汤的多少有关。
吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，
当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，
就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。
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据刘老板介绍，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，
骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，
再煮8-12小时。
这样煮出来的汤汤汁浓郁，
煮出来的肉噙在口中似有不同于流质的错觉，可谓满颊生香。
无论是小炒还是泡馍肉的分量和质量绝对上乘，
糖蒜和辣椒酱也是用心调制的。
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小爱个人要推荐一下他家的小炒，
所谓的小炒西安人都知道指的是牛肉小炒泡馍，
应该是泡馍的一种，时下年轻人比较喜欢。
一般用濫肉的汤，
又多加了豆腐干，西红柿，鸡蛋，青菜，黄花，木耳，
濫出来的牛肉块。
制作时加入了辣椒面和香醋，
有泡馍浓郁的香气又有酸辣口味。
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因为味正汤浓，所以他们家提供的高汤也别具风味，
食客一般都会用煮肉的高汤烧上一碗蛋汤。
吃完了泡馍再喝上一碗汤，太完美了。
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外地的朋友有机会去到西安，
您一定按照我的介绍去一次永娃小炒，
吃一次正宗的牛羊肉泡馍。尝尝我们小时候的味道。
西安的朋友更不能错过我的推荐了，
带家人去吃最正宗羊肉泡馍吧！一定不会失望。
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