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凉皮作为“西安名吃”，如今已经遍地开花。2001年，一位母亲在西安的亲戚那儿学到了制作凉皮的手艺，随后她推着三轮车摆起了摊子，为市民制作凉皮。生意忙时，她的儿子也会帮把手。随着食客们的口口相传，2006年，小小的三轮推车已满足不了日益增长的销售量。儿子见母亲缺人手，便租了门面与母亲一起专门卖起凉皮。
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“门面起个什么名呢？”“就叫‘母子凉皮’吧，简单、好记。”
这个儿子正是“母子凉皮”现在的老板——小江。他说，就这样，从流动摊点到现在的入室经营，他们的凉皮生意已走过了17个年头。如今，“母子凉皮”每天的销量已稳定在200碗左右。
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陕西地区偏爱蒜味和辣味。“母子凉皮”刚开始时蒜味也较浓，不久，这对母子发现，多数镇江人其实并不爱蒜味，特别是年轻人。后来，他们在放蒜泥时就会格外注意分量。
除了这个改进，“母子凉皮”和西安凉皮如出一辙。小江笑着说，顾客常说他家的凉皮特别爽口，真要找个原因，他觉得应该归功于食材本身，“我们店里的面皮和面筋全是我跟母亲亲手现做的，绝对保证质量和口感。”
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从原先一天卖20多碗到现在每天200碗的销售量，“母子凉皮”在成长中也遇到过形形色色的客人。小江说，印象最深的还是在摆摊的时候，由于不停驱赶，有3个小姑娘跟着他们的摊子一共换了3个地方才将3碗凉皮吃完，这让他一直记在心里。
小江说，顾客对食物的喜爱就是对他们最大的尊重。
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前两天有位客人来了就对他说，“我终于吃到传说中的‘母子凉皮’了”，这样一句俏皮的玩笑话却让小江觉得，11年的坚持没有白费。小江说，虽然现在店里共有4个人，但人手依旧不够。
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他希望在条件成熟时，能将“母子凉皮”打造成连锁店，让“母子凉皮”从宋官营的小巷子里出发，走得更久更远。
后期 / 蒋杰
文案 / 卫霓虹
编导 / Leafer、蒋杰
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地址：京口区宋官营34号102室
特别感谢--华艺视觉协助拍摄
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