临潼有家蒲城风味的葫芦头你吃过吗?

2020-09-03 20:46:39

那是我在部队当兵期间，因为在司令部的原因到蒲城县城遛达是经常的事。当兵几年，对蒲城的大街小巷是窜的比较熟了。对当地的的小吃还算都吃到了，肉夹饼、炒凉皮、高丽肉烩饼、红薯甜饭、水盆羊肉等等，唯葫芦头泡馍的味至今让我不能忘记。

蒲城即古奉先，地处渭北高原，气候干寒，记得沿街出售小吃的店铺，比比皆是。并以其独特的风味，品种繁多，历史悠久而享誉渭南。葫芦头店铺装修往往比较简易，桌面向来光滑油腻，无人擦拭，屋顶的蓬席永远在空中搭拉着一角。而这些并不曾影响食客大开的胃口，他们从早晨到中午一拔一拔地赶来品尝，这个座的人趴着正吃，一旁立着等空的人。你细细吃你的，我消停等我的，互不讨扰，倒也相安无事。因为要备料、熬汤，所以葫芦头只卖半天。下午赶来的人吃了闭门羹，忿然回去，心里算计着第二天一大早爬起来，非吃上不可。蒲城葫芦头与西安葫芦头在制作技法上甚无差别，只不过蒲城葫芦头以麻辣见长。且看极富特色的蒲城葫芦头：大肠去过油除腥后，大师傅将其切成丝，放在掰碎的饦饦馍上面，乳色滚汤复浇数次，泼上煸香的油辣子，撒少许香菜，即成。

曾在西安吃的葫芦头的大肠为片形，辣子自己放，有主随客意的味道，蒲城葫芦头的大肠则为丝，辣子吃不吃都给你放上，你不言传少放，定会辣你个酣畅淋漓。退伍过后，寻遍临潼地区所有家葫芦头，依旧找不到当兵时候那种味道。每次想吃这种口味的葫芦头都要驱车跑到蒲城。来来回回几十回折腾，一咬牙，一狠心，为什么我不能在临潼开家蒲城风味的葫芦头，和几个朋友一合计，说干就干。八月份看店面，九月份装修。花重金请来大师傅，十月二十一日这个蒲城风味的刘记葫芦头就正式开业了。

这就是我，这就是我的小店。原谅一个吃货为了吃什么都能做出来。有酒有肉，一碗葫芦头，我在人民西路刘记葫芦头等你来。