喝几杯西凤酒来此小坐，吃两碗臊子面不虚此行。
陕西关中地区历来有三秦的说法，汉代称三辅：左冯翊、右扶风、京兆府；唐代属关内、京畿；明代都属西安府；清、民国，关中地区分为三个府：东府同州（治所大荔，现渭南地区）、西府凤翔（宝鸡地区）和西安府。西府，宝鸡的别称，该地区为秦腔发源地，也是我国的小吃文化发源地之一，而西府臊（sào ）子面当仁不让的成为宝鸡美味小吃的代表。
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【悠久的历史渊源】
关于臊子面的来历，民间有着不同的美好的传说。主要有三种传说，一则：相传周文王年幼父母俱亡，一直靠嫂嫂抚养成人。有一次出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起，嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”。二则：在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。三则：臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的汤饼”，就是“长命面”。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”
关于“长命面”之所以会改称“臊子面”的事，民间流传着一个故事：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，嫂子做了这道最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头，所以人们也把它称作“臊子面”。
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【传统的制作工艺】
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，在盆里倒些面粉，和出的面粉湿度以用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。
2、切少许姜末。（目的是用来炝汤）
3、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
第二步：制作过程
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒入食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。
2、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆腐块、猪肉臊子。
3、最后一道工序就是往汤里放切好的葱花、辣子油。
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【西府臊子面的特点】
有人精辟地概括为9个字：酸辣香、薄筋光、煎稀汪
酸：此酸非彼酸，由于使用上好的农家醋，又经过油呛，更具相当的酸香味道。
辣：扶风臊子面不使用油泼辣子，辣从何来？来自于大葱、生姜和其他大料，来自于臊子里的辣椒角，只是略带辣味，实际上是精取了辣香味。
香：由于不使用任何化学调味品，甚至连酱油都不使用，所以是一种醇香、天然香。
薄：这一特点其他臊子面并不具备，扶风臊子面讲究面功，以薄细长揽调和，非四棱面所能具备。
筋：由于讲究揉到饧好，不使用面碱之类，且下面盛面亦有讲究，所以有嚼头。
光：讲究揉到擀薄切细不光才怪，一口香，一口吃到嘴里略加咀嚼囫囵下咽，面不光是做不到的。
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稀：每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到2、30碗。
煎：汤要烧煎，开滚，由于为了增加面条的筋度和光度，一般用凉水冰面，所以汤一定需开滚沸腾，才能消除生水影响，使面条更加筋道光柔，由于面条由热到冰再经煎汤猛然加热，所以并不烫口。
汪：由于加工臊子用油较少，调汤除呛醋略用一点儿菜籽油外，一般不用食用油，臊子中又添加生姜、大葱、辣椒角和大料、十三香等，不腻。所以扶风臊子面不是腻汪，只是汤面均匀地漂浮着薄薄一层油花。
面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
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【西府臊子面的两大流派：岐山臊子面和扶风臊子面】
说起西府臊子面，可能很多人首先想到的是岐山臊子面，可在宝鸡，还有一种发源于扶风的臊子面，究竟岐山臊子面和扶风臊子面有什么区别呢？
来宝鸡不吃臊子面的话就算枉来宝鸡，如果你只听说过岐山臊子面的话那你可算是孤陋寡闻了，其实臊子面分为两种，一种是岐山臊子面，一种是扶风臊子面，扶风臊子面和岐山臊子面最大的区别就是岐山臊子面带辣子，扶风臊子面没辣子。扶风面的主要配菜是葱，口味淡的朋友可能会皱眉头了，其实你大可放心。扶风臊子面先要把面投一投，这样才入味，再把刚炒好的木耳、葱、鸡蛋放到面里，最后才放上最关键的扶风哨子肉，浇上汤，一碗扶风哨子面就好了。扶风臊子面汤料分上下三花：上三花：葱花、豆腐鱼儿、臊子片丁，这些漂浮于汤面不能下沉，下沉说明刀功不到位；下三花：木耳、黄花、蒜苗，此三花根据实际少量即可，缺一少二甚至没有也罢。
臊子面讲究一个"五色"，具体到岐山臊子面，五色就是红黄白绿黑，红就是红萝卜，绿就是蒜苔和蒜苗，黄就是鸡蛋皮，黑的就是木耳，白就是白面了。如果你喜欢吃辣味的可以选择岐山面，如果你喜欢吃比较清淡的就可以选择扶风面，不管怎么样，这两种面都是非常的好吃，如果您喜欢的话赶紧就来尝尝吧。
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【TIPS 吃法小贴士】
西府人吃臊子面是比较讲究的，即使征战也不能急吼吼，也一定要从容大方。哨子面汤宽，让人觉得奢侈，头盔那么大一碗汤、碗底就一筷头面条，可这一筷头面条又长又筋又烫，一粘嘴唇，急速吞咽，就发出哨子一样的声音，一碗接一碗快得不得了。
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