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北方人爱吃面，也擅长做面食，普通的面粉，在人们灵巧的手中千变万化，演变出各种各样的美食，撩拨着人们的味蕾和食欲，时光岁月就是在人们吃了上顿想下顿的欲望中一路前行，延续到了今天。
要说面食，陕西肯定不能落下，陕西的面食历史悠久，源远流长，种类也是相当丰富。咱今天不说那油汪汪、红艳艳的岐山哨子面；不说那越嚼越香、碗大如盆的杨凌蘸水面；也不说那面细如丝，两滚即熟的大刀面，咱今天要说的就是那人见人爱，花见花开的油泼面。
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一碗油泼面，流传三千年
说起油泼面，相传起源于周代，在“礼面”的基础上发展而来，历经“长命面”“水滑面”等等几个阶段，才演变到今天的油泼面，有的地方叫抻面、扯面、拽面……一路演变，竟然横跨3000年历史长河。
如今的油泼面在陕西大街小巷都能吃到，很常见也很普通，属于好吃不贵经济实惠的日常主食。
想要做一碗诱人的油泼面，还是非手工不可，机器压的面条，总觉少了点人的温度，口感上自然就差了一截。
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一碗面，一碗汤，来瓣大蒜吃着香
将和好的面揉成软硬适中的面团（夏天面要和硬点，冬天面要和软点）然后擀成面片，切成近两指宽的面条，在开水中煮熟后，碗里放点黄瓜丝和开水汆熟了的绿豆芽，把面条捞出盛在放了菜的碗里，然后在面条上撒上葱花、碎香菜、盐、鸡精等佐料和调料，最后撒上一些辣椒面，辣椒面的量根据个人口味而定。
然后在炒锅里放少许油烧热，把烧热的油浇在辣椒面上，只听“滋啦”一声，升腾起一缕白色烟气，瞬间辣椒的油香夹杂着面条的香味扑鼻而来，至此，一碗油泼面便做好了。
搅拌均匀就可以开吃啦，陕西人吃油泼面还离不开一样东西，那就是大蒜。吃一口面，咬一口蒜，麦子特有的面香拌着红红的辣椒油香，再加上蒜香，混合冲撞而成油泼面独有的人间美味，简单而直接，开胃又耐饿。吃完面后喝一碗面汤，那才完美！
一碗油泼面下肚，连心情都好了许多，干活好像也不那么累了，浑身轻快劲头十足。陕西人的快乐就是那么简单，一碗油泼面，就能吃出幸福感。
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陕西八大怪，面条像裤带
油泼面不仅现实中常见，而且也经常出现在反映陕西生活的文艺作品中，最近热播的电视剧《白鹿原》里，就有多次做油泼面和吃油泼面的场景，惹得许多观众隔着屏幕流口水，白鹿原这是要开面馆了吗，更有网友戏称这是要拍成“舌尖上的白鹿原”了么。
剧中女主角仙草做的一手油泼面好吃又解馋，不但有面的精气神，还有她把对白嘉轩的爱都揉进了面团里。反过来看白嘉轩有多爱仙草，从他吃了一碗还要再来一碗的劲头，不难看出这一碗朴实的油泼面，既牵着他的胃，也寄着她的情。仿佛从这一碗爱意满满的油泼面里，我们清楚的看见他们在那峥嵘岁月里演绎着一份无关金钱，无关地位的爱情传奇。
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