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“老板!来碗【酸汤水饺】!”
“么麻哒!”
一碗下肚，酸、辣、鲜、香,四味齐齐涌上心头
那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头
顷刻间美好生活便浮现眼前~~~
有木有啊，有木有!
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【主料】面粉、牛肉
【配料】韭菜、虾皮、紫菜、香菜
【调料】盐、酱油、香醋、葱、姜、白胡椒粉、香油、油泼辣子、味精
【做法】
一、【拌牛肉馅】
1、买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆。
2、葱末、姜末加进牛肉馅里。
3、【拌油】因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
4、【打水】取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁~~
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5、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
6、继续顺一个方向搅打。
7、韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。
8、搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦!
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二、【调制酸汤】这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要。
1、陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——【虾皮，香菜，葱花，紫菜】。
2、倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋!这很关键，否则就不正宗了。
3、油泼辣子一大勺，如果油泼辣子里面没有芝麻，如建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐。
4、等煮饺子的时候，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。
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三、【包饺子】
至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则!~~~
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最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧!
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饺子带汤，是典型的陕西吃法，酸辣口~ 酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，那滋味~~
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