材料准备：嫩豆腐一大块 牛肉一块 花椒粉一茶匙 高汤或者水适量
生抽一汤匙 葱花一把 蒜3~4个 米酒适量 白糖一茶匙 油适量 醋少量 白糖一茶匙 芝麻香油 适量 豆瓣酱一大勺 盐一茶匙 做法：
一、 首先、蒜切成末，葱切成葱花，备用牛肉剁成肉末，然后加少许米酒。 烧开一锅水，加一勺盐 ，加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水分，口感Q滑，不容 同意碎，而且还能去豆腥味，豆腐又有咸味。
二、 豆瓣酱 也稍微切碎些，这样更容易入味，豆腐切成2~3厘米块状备用。三 、 把水烧开，放入豆腐煮2~3分钟，关火后继续浸泡在锅里热水中，这样做 防止水豆腐粘连。
四、 再另一个锅，热锅冷油放入牛肉末，油稍微多放点，小火翻炒至微黄。
五、 放豆瓣酱继续小火炒出红油。
六、 放入蒜末炒出香味。
七、 往锅里加入高汤或者水，刚好能没入豆腐的量。
八、 锅中加入辣椒面调匀。
九、 然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
十、 直接从水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手掂起锅的稍微 摇晃，使豆腐均匀裹上汤汁。煮2~3分钟，使豆腐入味些。
十一、调入合适自己的花椒粉。
十二、勾上薄薄一层水淀粉。
十三、沿着锅边滴一点点醋，提味。
十四、浇上芝麻油。
十五、裝碗，撒上葱花，就可以吃了。
小贴士：1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
2、热锅冷油下牛肉末，小火翻炒，这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。
3.第9步调味可试一下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。
4、花椒面不要放太早，否则豆腐颜色发黑不好看。
