玩词将这些中餐牛羊肉菜的名字华丽丽地搬上英文菜单

寒冬腊月，没有暖身暖心的牛羊肉菜和热乎乎的牛肉汤羊肉汤怎么行？！可以做汤，可以下面，一块肉一碗汤下肚，就算再走进雨中雪中也不觉得冷了。

这一次都是硬菜，建议吃完新年大餐后阅读，可以缓解吞掉手机的欲望，同时促进分泌唾液，帮助消化，身体健康迎新年~

祝大家2016年快乐！

Poach和boil不同，指用小火慢慢煮。水煮牛肉里浸满了热热的辣椒油(hot chili oil)，想想就要流口水。

大块的牛肉和番茄咕嘟嘟地炖在一起，肉香与番茄的酸甜中和。是令人忘乎所以的味道。

灯影牛肉薄可透光，制作时先烤再蒸后炸，最后用辣椒粉花椒粉五香粉调味，工艺之繁复，口味之独特可称一绝。

中餐流传国外太久，外国人也知道一些中餐食品名称的翻译，比如炒面(chow eein)，再比如馄饨(wonton)。这些词不用特别解释，一说就懂。

Braise指用少量液体一点点焖。Spice可以做名词，指“香料”；也可以做动词，指“给……增加味道”。

肥牛不是指很肥的牛肉，也不是指很肥的牛的肉，而是指一种切得很薄的(thinly sliced)为火锅准备的牛肉片。

蛋花汤叫做egg drop soup。正宗的西湖牛肉羹中只放打散的蛋清和牛肉碎香菇碎，所以叫egg white drop soup。

羊肉泡馍是先将干馍掰成小块(tear into pieces)，再用滚热的羊肉汤泡软。本是穷人偶得的佳肴，现在已成了陕西风味的一道名点。

Skewer专指串肉和菜的扦子。羊肉串用炭火烤成，在撒上辣椒和孜然，满街飘香，路人为之驻足，乐坏了买买提大叔们。

Pilaf专指混合了肉、菜、干果和调料等焖成的饭食，手抓饭算是其中的一种。羊肉手抓饭色泽金黄，香气扑鼻，有很好的滋补作用，但对于吃惯了白米饭的人可能会有点油腻。

Lamb和mutton都指羊肉，前者多指鲜嫩的羊羔肉，后者多指普通的成熟羊肉。Stew和braise都指用文火烧，前者加水多，更接近“炖”；后者加水少，更接近“焖”。

烧到奶白浓郁的羊肉汤，是羊肉烩面的精华所在。这里用thick来表示其汤汁的厚重感。

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