（一）
西周文明埋在地下的是青铜器，留在地上的是臊子面。
文王用推算六十四卦的精神将这里的物产合成了臊子面。他加减着盐和醋，调成了臊子汤。周公一边吃着臊子面，一边“制礼作乐”。周公发现，人们吃臊子面的过程就像演习了一回周礼。先是国君，再是大臣；先是长辈，再是小孩。每个人都不用喝汤，要留下“福巴子”。礼的学说，在吃臊子面中得到了普及。周公对臊子的加工进行了革新。“周公臊子文王汤”，臊子面成了周族成长的见证物，成了儒家学说的引子。臊子汤面中的佐料有红白黑绿黄，儒家学说中有“仁义礼智信”。周人一边吸溜着臊子面，一边筑城墙修宫殿，砌成了伟大的城——“京”，在臊子面的吸溜声中，他们杀向朝歌，建起了中国历史上寿命最长的朝代——周朝。
（二）
几十只猫伏在土墙上流涎水。猫的尾巴翘得像秤杆。猫分明闻到了香味。全村人也闻到了香味。不用说，谁家在燣臊子。麦草火伸长着黑老锅，锅里的肉丁在“泡泡”，锅底下的火在“泡泡”。
岐山人加工臊子不说“炒”，不说“烧”，叫作“燣”。因为用的是文火。文火讲究的是耐性、把握的是火候，加工时间长储存时间也长。
猪肉买回来后，男人把刀磨得削铁如泥，女人开始切肉丁。肉丁要切成“棋子豆”。女人手中的刀像铡草机，既飞快又有节奏。
清油沸滚起来，先将一碗醋倒进热锅里，醋沫子在空气中打转，再将白生生的肉丁倒进去，“嗞喽”一声满锅响，生姜、八角、桂皮四个指斗一捏……在文火的逼供下猪肉先是散发着腥味，后便溢出了香味。辣面撒进锅里，臊子便被镀上了一层红晕。
臊子舀进盒里，凝固成了酡红色的脂膏。夏天化不掉，冬天不结冰。放进汤里，香气诱人；拌碗干面，满口生津。
（三）
每个村庄里，调汤最好的，要数上了年纪的老太婆了。她们的两只小脚像一对乌鸦在锅台边盘桓。她们捏一把盐、倒一碗醋、添几瓢水，全是那么信手拈来。然而，你可千万不敢小瞧她们这副大不咧咧的神态。原来她们手上的功夫却深沉得了不得！城里的女人尝了她们调的汤后，要拜她们为师。当问到八碗水要放多少醋、多少盐时，她们总是说，这是说不清的。城里女人说：莫保守。小脚老太说：有啥保守的，没啥秘方。城里女人跟着小脚老太学了几天，但怎么也学不会。老太说：我一进门就看婆婆怎么调汤，直看到 40多岁，才看会了。婆婆是跟着婆婆看的，这没有什么书本，全凭悟性！做臊子面还要看书，这就丢人死了！是的，这功夫是学不来的。一锅汤，多放几颗盐就太咸，多滴两滴醋就太酸。增之一分太重、减之一分太淡，这便是功夫了！所以，外地人学做臊子面只知道多放醋，多放辣子，这实际是糟蹋了臊子面。他们不知道这里面有辩证法。如果让这些村妇讲“辨证施治”，搞“配套工程”，她们也堪称是人才哩。
岐山臊子面的做法，可以写一部百科全书，也可以用“薄筋光酸辣香煎稀汪”九个字来概括。但这方面的研究专家永远成不了做臊子面的高手。在一个村子，大凡臊子面做得好的，都是在生活中历尽大苦大难、尝尽酸甜苦辣的人。她们或早年丧夫，或晚年丧子，或儿女不孝。她们将生活中的不幸洒在了这锅汤中，所以汤中的酸味、辣味就格外鲜活。
臊子面被医学专家分析为治病的好汤药，可开胃、可益气、可祛风湿、可治感冒。这些作用或许兼而有之。然而，农民只是觉得好吃才做它。如果是为了医病，还是吃汤药的好。传说慈禧太后被八国联军逼到西京后，品尝了岐山县城照壁背后面馆的臊子面，赞赏岐山臊子面开胃顺气，活血生精，并赐“龙凤旗”一面。说来也怪，慈禧只有在兵荒马乱中才能品出岐山臊子面的味道，她把臊子面的做法带回北京，然而还是顺不了她的气，不久，她就一命呜呼了。这绝对不能怪她老佛爷的臊子面没吃好。
岐山农村，臊子面往往成了家业兴旺的标志。男人要有尊严、婆娘要有名声，全在这一碗面上。精明能干的男人若娶了一个不会做臊子面的女人，便在人面前抬不起头，男人会认为断了自己人缘，女人就像不会生娃一样被人瞧不起。臊子面是家与家不较量的较量、户与户不攀比的攀比。村上来了干部，总被安排到臊子面做得好的人家。干部连一根“麻糖”（麻花）也不拿，这家人却高兴得不得了！男人压面、女人调汤、小孩端饭，全家老少都上阵来了。下派干部吃了二三十碗，从炕头站到了院子还是不放碗。宽面、细面、韭叶面都吃过了，吃得大汗淋漓，这家人还是让你吃，最后还要回敬一碗干面。岐山人给女儿找对象，就看这小伙能吃多少碗臊子面。倘若能吃几十碗，老丈人会说：“能吃就能干！”这门亲事就这么敲定了。
（四）
庄稼人死了，不兴开追悼会。在哭声中，村上人说，要吃“六爷的臊子面了”！
纸钱在灵堂前像黑蝴蝶一样飞舞；雪花在院中像白蝴蝶一样扇动。
两口大锅在门口冒着热气。一口锅内落下了太阳，一口锅内落下了月亮。一口锅煮着面条，一口锅滚沸着汤。面条薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅莲花般翻转。汤锅像落下了一抹红霞。面条捞入碗中浇上汤，正如元代诗人张翁所描绘的那样“腊彝开红玉，汤饼煮银丝”。汤是不用倒的。汤倒在一个锅里，轮番浇面。先吃臊子面的一定是外面干事的和村干部，接着按辈分大小往下排。
其实，岐山臊子面源于周人的尸祭制度。尸祭之前要准备天下最好的食品。美食盛上来后，由扮尸者先吃，再由君卿享用，百官百姓轮着享用，并要一级一级留下剩饭，称为“福巴子”。正因为要供奉“天之所生、地之所长”，岐地所有物产，大到小麦、油菜、猪肉，小到植物的根茎叶花藻之五端，红黄绿黑白之五色（取之于红萝卜之红、金针菜之黄、蒜苗子之绿、黑木耳之黑、鲜豆腐之白）都要融入于这碗面中，以此来表示孝心，培育孝道。
作者简介：吕向阳：岐山京当镇人，系陕西省有突出贡献专家。着有《三十六个挖宝人的命运》，代表作有《戏说小人图》 《封神新榜》 《甲午祭》等，曾获中国新闻奖全国报纸副刊作品金奖、第三届中国报人散文奖等。（本文有删节） （曾在 《美文》 《延河》 《陕西日报》 等报刊发表）
- 文中图片均来源网络，如有侵权联系立删 -
投稿邮箱：250229373@qq.com
☟ 长按二维码 关注『爱我岐山』☟
点击阅读原文，查看岐蔡最新招聘信息~
↓↓↓
