如果没吃过这12款美食,你来的一定是假陕西

水磨丝

这是一道传统陕菜，据称源自陕西大荔县，猪耳朵横向片24片，然后切丝，丝细如发，能穿针孔，入口脆弹麻香。如果没人介绍，你绝对猜不到自己吃的是猪耳朵，真是粗菜细做的极致。据说考察川菜厨子就做两道菜，鱼香肉丝和麻婆豆腐，考陕菜厨师我认为最该考这个水磨丝。十年前曾吃过钟楼饭店风和轩的王公水磨丝，惊艳！如今这菜并不容易吃到。其他一些陕菜店，水磨丝做得如同土豆条，没有水磨功夫，做不出水磨丝的感觉了。

铁锅炖羊肉

西安的铁锅炖汤肉一般都打榆林横山县的招牌，横山如今已经撤县设区了。横山盛产一种野草“地椒”，横山羊号称是吃地椒叶长大，因此毫无膻气。炖煮羊肉时再放上地椒和红葱调味，不但没有膻味，更能让舌尖上异香环绕，久久不绝。

羊杂

榆林的经典早餐是羊杂，太原也有这样的早餐，但水准比榆林差太远。羊杂汤里，粉条、土豆条、豆腐丝等配角，都得细致考究，一样都不能弱，配上榆林特色的肉夹饼，构成了塞上江南榆林城赫赫有名的“硬早餐”。

卤汁凉粉

西安的各种黑暗料理排行榜上，卤汁凉粉绝对是常客。西安有很多种泡馍，但用凉粉泡馍绝对是异类。发面饼，掰好交给老板，凉粉切条铺在馍上，一层层浇上芝麻酱、芥末汁、卤汁、辣椒油，如果食客需要，再摆上黑白双雄（煮鸡蛋和皮蛋）。食客吃的时候，老板经常会恨铁不成钢的提醒，“别搅，刨（BAO）着吃”。卤汁凉粉是泡馍里的鸡尾酒，一层层味道在舌尖上次第释放，再交缠融合……吃到好的卤汁凉粉纯粹靠缘分，最喜欢初夏时候，阳光正好，天气不热，就在树影斑驳的街边，一碗卤汁凉粉，一瓶九度，其中惬意，能回味许久。

小炒泡馍

凉粉泡馍毕竟是小众，爱好者有限。西安的泡馍体系中，小炒泡馍绝对是实力派。湘子庙门的小炒最适合打包带走，十多分钟后回到家，依旧热腾腾的，还焖得更绵软醇香，除了几瓣糖蒜，不能再加别的了。可以配点小酒，一口一口，细细品味人生的美好。

梆梆肉

西安的朱雀门、小南门、含光门一带是超一流的美食聚集区，而小南门更是号称“梆梆肉圣地”，有天发芽、诚信和、周老大等六七家卖梆梆肉的餐店。梆梆肉就是熏大肠，葫芦头泡馍号称是受药王孙思邈点播而成，梆梆肉应是引进的外来美食。个人最喜欢切一份梆梆肉回家，用绿芥末调汁，把梆梆肉当刺身吃，爽极。

岐山臊子面

对于外地人来说，陕西的面食貌似都差不多，但对陕西人来说，那可是千差万别。光臊子面，就有岐山臊子面、扶风臊子面、关中臊子面等诸多流派，虽然名称差不多，但从面的擀制到臊子的调制，都差异极大。放到“一碗只有一口面”、“只吃面不喝汤”的扶风臊子面的竞技场上，只吃六碗简直是笑话，身材窈窕的萌妹子都能搞定2、30碗。岐山臊子面有干拌、有汤食，味是酸辣鲜香，面是薄筋滑顺。一碗面就是一个小宇宙，丰富而精彩。

豆花泡馍

同属宝鸡的还有另外一道美食，豆花泡馍。这是一道早点，锅盔切成薄片，在豆浆锅里冒一下，加上嫩滑的豆花，浇上辣椒油，配一小碟咸菜。那简单醇厚之香，很多人初尝并不习惯，但一旦爱上便不能自拔。西安的双仁府、西斜七路等都有豆花泡馍店，不过最好吃的还是在宝鸡的凤翔县，找一家排着队的街头小店，来一碗，你会成为一个知道感恩的幸福的人……

陕西美食按地质特征和风俗习惯可以分为陕北美食、西府美食（宝鸡）、东府美食（渭南）、西安美食、安康美食、汉中美食和清真美食。安康因地处与荆楚文化与秦文化的交汇，又有水运经济和秦岭丰富食材的影响，形成了独具特色的安康美食。据说明朝湖广填四川的时候走的就是陕西，，不少移民逃散躲入秦岭山中，形成了各种美食文化的融合。蒸盆子是一种船帮美食，纤夫岸上拉纤，船娘在船上文火炖煮一锅的蛋饺、猪蹄、莲藕……纤夫拉纤辛苦，但停船休息时，这蒸盆子早已炖好，汤鲜而美，料糯而滑。

BIANGBIANG面

陕西有名有号的面食有几十种。BIANGBIANG面以其“不可写”闻名，BIANG字简写44画，繁写最多有71画，号称是康熙字典里笔画最多的汉字。BIANGBIANG面、油泼面、裤带面差别并不显著。不过这类面食讲究的是“不以调料闻达”，更在意面食本身之美。西安面食极其多，但含光门里冰窖巷内有一家连招牌都没有的小破店，用最传统的手法做油泼面，好吃到“能把舌头吞掉”。小店老板脾气执拗，态度奇差，“老妖带你吃西安”称这家店为“皮干面”。皮干在陕西话中是贬义词，有嚣张、张狂的意思。

面辣子

有南方人离开陕西时说，在陕西待了一周都没吃过饭，意思是没吃过米饭。有人横穿陕西之后说，一路吃的很开心，仔细回想发现吃都是面，瞬时感觉胃酸。西安美食中有面夹面的，比如凉皮夹馍；也有面泡面的，比如面辣子。面辣子是陕西的东府美食，东府就是西安以东，农业大市渭南市。除了黄巢、李自成之外，陕西关中常年安定，民间乡绅力量稳定延续，因此美食文化绵延漫长，蒲城、大荔、澄城、白水、富平等县都能摆出独具特色的成套宴席，所谓成套就是从凉菜到热菜到汤到主食，都有自身特色。面辣子是蒲城的一道小吃，就是用面粉加辣椒、蒜片、豆腐丝、粉条搅成糊状蒸熟，再把热馒头掰成小块泡在里面，吃起来很是滋润。

热米皮

很多外地人说，到陕西要吃凉皮。但对陕西人来说，这个提法太过模糊。凉皮首先按原料要分为米皮和面皮，面皮按地域要分为宝鸡擀面皮、清真酿皮和西安本地凉皮。米皮按地域分为西安秦镇米皮和汉中米皮，汉中米皮又要分成米皮和热米皮，汉中热米皮据说还曾跻身中国十大经典地方早餐。热腾腾的米皮，用豆芽、芹菜、菠菜打底，浇上辣椒汁，每一口都是腻口的香滑软糯，再加上有菜豆腐、花生浆这样的好伴侣，美好的一天就这样开始……

子长煎饼

陕北美食中，榆林美食受边塞文化和贬官谪戍文化的影响，自成一派，有炸豆奶、划菜等独特美食。相比之下，革命圣地延安的美食体系就显得有些单薄，不过也有亮点，子长煎饼就是绝对明星，并不比其他地方的代表美食逊色。子长煎饼是用荞麦面做的，手掌大小，其薄如纸，可卷各种菜，不过最具特色的是卷豆腐干。吃子长煎饼要喝“子长啤酒”，“子长啤酒”没一点酒精，而是用当地的泉水、井水调制的。子长当地的朋友说，调“子长啤酒”不能用开水，用开水怎么调都调不出当地人最喜欢的那种口感。