成都,带不走的只有美食

“你会挽着我的衣袖，我会把手揣进裤兜。走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口......”

赵雷将成都的故事娓娓道来，不知唤起多少人对成都的好奇。

成都美食琳琅满目，但归根结底 还是火锅 、川菜 、小吃 这是三类。

到成都，吃一顿火锅是必不可少的，成都火锅讲究麻辣鲜香，多数用猪油或牛油作底料，辅以大量的麻椒和花椒，口感麻辣。食材多用四川人喜欢的黄喉、毛肚、鹅肠、鳝丝等。 喜吃火锅的四川人都有一种用“干碟”的吃法（“碟”即调料）。四川人往往是用一个香油碟再加一个干碟，根据自己的口味，有些食物蘸香油碟（比如羊肉、 藕片、鱼等），有些食物蘸干碟（比如毛肚、腰片、鸭肠、黄喉等）。所谓“干碟”，其实是一小碟干的辣椒粉，加上盐，味精等，极其简单。

川菜早在千余年前就颇负盛名，是中国特色传统的四大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。到了成都，川菜必是首选推荐。经典川菜夫妻肺片、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、宫保鸡丁等当然不能错过！

抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，在北方多称为馄饨，广东则称云吞。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。

“三大炮”由糯米制成，由于在抛扔糯米团时如“弹丸”一样，发出“砰、砰、砰”的响声，故名“三大炮”。 “三大炮”制作过程肯定是最扯眼球的，外地人光看看就已经垂涎欲滴了。

担担面之于成都，就像热干面之于武汉，拉面之于兰州。正宗的担担面必须是老师傅用面粉擀制的面条，面条细而薄，还有最关键一笔是要舀上四川正宗的碎米芽菜佐味。担担面一般都是小碗盛装，量少质精，清清爽爽的一碗，有红油卧底，再加上脆脆的花生米，着实令人食指大动。

兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品，老妈兔头非常入味，有五香味和麻辣味两种。吃法是将头的上下颚分开，再细细地边啃边吸吮，所有的滋味都尽在这一吸一吮中。

用鸡蛋和面粉在火炉上烘煎而成的半圆形糕点，可添加芝麻或辣椒、三鲜、果酱等馅料，更是口味丰富。正宗的蛋烘糕外脆内软，在成都只要找到一个带着两个炉子加两个小铁板锅的小推车，你就能吃到地道的成都蛋烘糕。

锅盔是将夹着肉馅儿的面饼放到油里煎炸，之后放到炉火中烤制，吃起来非常香酥可口。肥肠粉酸辣味十足，加上节子，一口咬下去带着汤汁非常美味。锅盔和肥肠粉是绝佳搭配，吃了一半的锅盔泡到粉汤里，这滋味只有吃过的才知道。