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食话食说第二辑

2020-11-18 20:04:39

第一辑《食话食说》中介绍的几道山东高密小吃不知道合不合大家胃口呢?想要重口一点的?没关系!这篇《食话食说》给大家好好地介绍了一番祖国中间纬度的四个城市的特色美食,无论是重口味还是小清新,总有对你胃口的菜~~


坐标:四川成都

冒菜&串串

说起四川, 大家一想到的除开火锅、麻将,可能冒菜和串串也变成了它的代名词。

如果一个人或者人少的时候,好吃嘴们又及其想念那种麻辣鲜香的味觉刺激,冒菜绝对是经济实惠的不二选择。菜品以及口味都是最大程度满足食客要求,因此对于某些不能吃辣的小可爱来说,一份热腾腾的冒菜既可以填补口味的差异,又能满足味蕾的享受。所有挑选的食材最终汇总在一个小篓里,都要经过一锅麻辣汤汁的“咕嘟咕嘟”的洗礼。煮熟后盛入大碗中,配合店家秘制的调料,撒上葱花芝麻。一大份依据自己口味而成的美味就可以享受啦!舀上一碗香喷喷的米饭,味道巴适惨了!



串串的吃法起源于四川乐山,可以说是这座城市最本土地道的美食。各种荤素食材被处理成合适的大小,在竹签上排列整齐,等待好吃嘴的光顾。

抓一大把签子,往诱人的红亮汤锅里一涮,翻滚一圈,麻辣入味,两筷子往蘸碟一剔,裹上香油和辣椒面,你会感觉辣椒、芝麻、葱花以及肉食症患者最爱的肉香的奇妙组合在舌尖绽放得相得益彰!无论是热锅串串、冷锅串串,还是砂锅串串,每一种都能让你吃得过瘾。串串香“串串香”,这么多年来,香味飘进了每个成都人的心里。

军屯锅盔

可能很多北方的小伙伴不知道锅盔为何物,那今天我就来给大家科普一下。

锅盔是用优质中面拌和温水,加上各种香料制成。和面是决定锅盔口感至关重要的一步,经验老道的师傅做的锅盔一定是软硬适中,张拉柔韧。在煎锅上煎烤的时间也有讲究,这一步决定了锅盔给人最直观的金黄视觉冲击和入口的酥脆感。最终步骤煎炸好后放进炉膛烘脆!

在四川,最出名的要数军屯锅盔了,又名“酥油千层饼”、“酥锅盔”。以香、酥、脆、细嫩化渣而扬名。一般来讲,锅盔里面会加入猪肉粒或者牛肉粒。猪肉馅的话,肥瘦搭配的刚刚好,口感极佳;牛肉馅的肉味更醇,在嘴巴里回味更长,保证吃了一口还想吃第二口!我对锅盔有种特别的情感,每次一吃总能想起高三那段时光,大课间跑完操(大家都懂这个时间肚子真的很尴尬)异常兴奋奔向食堂,就为了买一个牛肉锅盔犒劳自己。有时候和好友一起一个也是格外幸福。吃东西本来就已经是一件幸福的事情了,吃的同时再回味起曾经的美好时光就愈加让人食欲大增呢!

坐标:四川什邡

米粉

熟浆米粉

生浆米粉

大多数人的早上都是从一碗米粉开始的,烫好的米粉放在浓郁的高汤中,根据个人的喜好选择牛肉臊子或者肥肠豌豆臊子或者鸡杂臊子等等,最后再撒上一层薄薄的花椒面。当然如果再加上一勺酸菜,那就是完美。米粉分为生浆和熟浆,这主要取决于米粉在制作过程中采取的工艺的不同。

生浆更有嚼劲绵软,比较入味熟浆比起生浆更加易断、口感不会太绵。我个人会更加倾向于熟浆。在什邡只要有人住的地方就会有米粉店,它已经成为什邡人早晨不可缺少的一部分了。

板鸭

板鸭作为什邡的特产,拥有干而不柴、肥而不腻的口感。经过卤水卤制,再烘烤风干,肥肉不再油腻而瘦肉也富有嚼劲,有油的浸润使瘦肉不柴。闻起来香,吃起来美味。

坐标:安徽安庆

粉蒸肉


肥而不腻

嫩而不糜

红白相间

咸甜适口

酱香突出

回味无穷


粉蒸肉,乃安庆传统的一道待客名菜,更是盛大节日必不可少的佳肴。它带来一场极致的视觉盛宴,更给人以独到的味觉享受,另每一个人都为之咋舌,若来安庆,可千万不要错过这道特色粉蒸肉哦!

鸡汤泡炒米

作为安庆特色小吃,不可或缺的年俗菜之一,是当地人大年初一的标配。春节期间,吃的难免有些油腻,不妨干了这碗鸡汤泡炒米,缓解一下负脂累累的小心脏吧!

作为安庆人过年不吃这些,你恐怕过的是假年啊!

坐标:江苏苏州

阳春面


阳春面最大的特色就是简单。没有四川担担面中色泽鲜艳的红油,也没有兰州牛肉面中大片大片的牛肉,只有面和汤,再点缀少许葱花而已。然而越简单的东西越能考验师傅的手艺。煮阳春面的面条选择龙须面的细面或稍粗些的跳面都可以,但一定要筋道,且要煮的恰到好处,“硬而不生,软而不烂”。阳春面的面汤则更为讲究,一碗好面汤应该是半透明的琥珀色,且不含任何杂质。香气四溢味道鲜美,绝不是什么廉价的味精汤。早上吃上这么一碗热气腾腾的阳春面,感觉全身的细胞都鲜活起来了呢。

狮子头


 

狮子头,又名四喜丸子,几乎是淮扬菜的代名词,虽说是如此,在全国各地都很常见。用肥瘦各半的猪肉剁成泥,加入香菇、马蹄,用手揉成圆形,再下油锅炸熟即可。

可清蒸也可红烧,清蒸的方法更为清淡鲜美,但恐怕绝大多数人都对红艳油亮的红烧狮子头更难以拒绝吧。狮子头做法简单,材料也不难找,但却极其重视火候。做好的狮子头鲜嫩多汁,入口即化,再配上翠绿的小油菜,既减少了油腻,而且青菜粘上鲜美的肉汁,味道也变得更加可口了。

江南家家户户的妇女们几乎都会做狮子头,这道菜也作为逢年过节必上的大菜名扬四海。


   执笔:万事屋-酸奶盖

                 万事屋-糖棕先生

          万事屋-周莉

          万事屋-乔乔

  审核:万事屋-LUSU

编辑:云工坊-圈圈 

 

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