若是在2016年年初，读者听到“方便火锅”这个词，一定会觉得新奇又有趣：“辛辣淋漓、热气腾腾的火锅，居然还能被打造成快捷式的方便食品，这个思路未免超前了些！”
如今，仅仅过去一年半的时间，方便火锅已经作为一个细分品类迅速崛起，几十家专业品牌接连涌现，刺激着市场的火爆与扩容，这个未来可达千亿级的新兴板块，正在不断释放着消费活力。
其实，方便火锅的爆红，早在2016年初便已初见端倪。截止到2017年7月，方便火锅品类经过了以下几个特征鲜明的发展节点。
方便火锅的雏形“方便冒菜”便已经陆续出现在市场上，引发了消费者的关注与购买。
一部分简易版的“方便火锅”开始在微商渠道中流行开来，但未出现专业品牌和统一标准。
以“大龙燚”、“小龙坎”为代表火锅领域的专业品牌，开始进入这一市场，点爆了“方便火锅”品类，跟进者纷至沓来。
市场上已经涌现出了40多个专业的火锅品牌，大龙燚、小龙坎、重庆德庄、筷时尚、巴蜀懒人、杨大爷、老城南等品牌争相竞艳，市场竞争开始形成。
据统计，目前，在全国市场上共有方便火锅品牌40~50余个，其中30多个主推线上渠道的品牌，10余个立足于线下销售的品牌。
按照企业来源和品牌性质，这些品牌可以归为三大类：
由火锅领域专业企业，或者相关餐饮企业转型而来，如大龙燚、小龙坎、德庄、香天下、海底捞等等。这一类品牌因产品专业优质、消费基础雄厚，而在方便火锅的消费领域中占据最大份额，影响力也最为明显。
由火锅产业的上下游企业，借助自主生产线延伸而来。例如肉包厂、粉条厂借助现有原料推出自热火锅产品，筷时尚、盈棚、踏水坊、剑蜀便是其中代表。
最初期的方便火锅，即微商自制的火锅产品。即使没有品牌、工厂、精包装，但凭借微商渠道，依然有懒人火锅等品牌取得了一定的市场销量。
此外，按照地域分布划分，方便火锅有着鲜明的产业集群。川蜀地区的品牌占据中国市场的90% 以上，其中又以成都、重庆地区的品牌为主流。
据分析，蓉、渝两地的方便火锅品牌共40个左右，其中的大龙燚、小龙坎、德庄、海底捞、魏蜀吴等品牌，在整个方便火锅品类中均排名前列。
除了川渝地区的集中聚焦外，其余的方便火锅品牌零散的分布于北方等地区，目前还不成气候。
究其原因，一是北方品牌缺乏火锅的产业集群优势和消费者认知基础，二是大部分北方的方便火锅产品均是由微商渠道自行生产销售，质量参差不齐，难以与川渝品牌抗衡。
因此，目前北方仅有陕西“良呈美”推出的方便火锅表现较为良好。“良呈美”是陕西知名的特产品牌，不仅拥有深厚的品牌实力，近些年来也试水互联网领域，推出一系列快消化的肉夹馍、凉皮，并大获成功，这为“良呈美”方便火锅的布局提供了重要的推动力。
【方便火锅分布区域表格】
虽然，目前，中国市场上活跃着数十个方便火锅的品牌，但就内容物、价格、包装等基础层面来说，这些产品区别并不鲜明。下面，我们就方便火锅产品的共性内容，来做出具体的分析。
市面上流行的方便火锅，大部分的内容物主要有这六种：底料包、粉丝/川粉包、素菜包、荤菜包、发热包以及叉子。
根据消费者的饮食习惯不同，方便火锅共分为“纯素火锅”和“荤素搭配火锅”两类。其中，素菜包主要由土豆、青笋、藕片、木耳、竹笋等一些吃火锅时较为常见的食材构成，荤菜包里则主要有鹌鹑蛋、火腿肠和肥牛等。
而一些价位稍高的方便火锅内容物则更加丰富，还会有鸭肠、年糕、蟹棒、陈醋包以及芝麻油等。一般来说，方便火锅中，配菜种类最少为6种，最多基本上也不超过 15 种，荤素搭配的比例基本上是1:3。
方便火锅在包装材质上，通常都会选用耐高温的PP材质，以防产品过热出现烫伤事故。在包装颜色的搭配上，则以能够代表火锅特点的中国红和喜庆橘居多，代表产品有德庄微火锅和小龙坎等；也有少量产品选择了比较时尚炫酷的黑色包装，如知味、佐冷馋等。为凸正宗、地道的特点，方便火锅包装的设计风格则统一带有浓郁的川渝特色，或是带有川渝字样。
方便火锅的价格从20多元到50多元不等，主流价格带集中在 30-39 元之间。一般来说，除了品牌外，内容物是价格高低最主要的影响因素，纯素的一般都在20多元，加肠的则在30~40元这一区间内。而正宗加肉，荤素搭配的，多数在40元以上。我们选几个重点产品进行举例：
方便火锅主要凸显的便是“便利性”，因此，大多数方便火锅企业将主销人群定位于旅游者、上班族、学生、出行人群、宅男宅女等消费人群。更聚焦来看，年龄在 20-35 岁之间，追求便捷生活，且具有较高收入和高购买力的人群则是目前方便火锅市场最强劲的消费群体。
其中，年龄在18~35岁之间，具有高收入和高购买力的单身女性，是方便火锅特点最鲜明的消费群体。
方便火锅的兴起不仅给企业带来了发力方向，也让下游的经销商和终端看到了消费商机。
目前，在线下市场中，方便火锅主要通过三种方式布局：一是传统经销模式，将产品推广到商超、便利等渠道中。有行业人士分析，未来商超将成为方便火锅最主要的销售渠道；二是加盟店模式，经销商或终端商可直接与生存企业加盟合作，并直接在店面中销售产品；三是开发特通渠道，将机场、火车站、旅游景点等作为方便火锅布局的关键。
为了在日趋同质化的市场中脱颖而出，各大品牌已经开始着手打造差异化优势，以增强市场竞争力，应对行业洗牌。例如，小龙坎将麻辣口味作为发力重点，大龙燚则是主打足量荤菜，并提出了“肉多多”的概念……这带给了市场和行业一个清晰的信号，未来，细分化、个性化将成为方便火锅制胜的关键。
来源：天天新品，（郑倩 芦苇微微）
