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老外来中国最感兴趣的地方：一个是北京，另一个就是西安了。而平凉作为“西安的后花园”，从古到今，都没有离开过古都长安堂皇气息与三秦文化的晕染，就连吃，也和西安不分伯仲，美味相投。
不管是西安人还是平凉人，请客人吃饭，一句“你想咥啥呢？”问得客人云里雾里，不知所云。乃至于好多外地朋友问笔者：你们平凉土话“咥”是啥意思啊？
其实，事实恰恰相反，西安人、平凉人说的“咥”不是土话，而是雅言、古话。咥(die音喋)，吃的意思。《广雅•释沽》解释：咥，啮也。
相对于“吃”来说，“咥”更能体现西安人和平凉人所独有的饮食特质。就像一天的开始一样，平凉人早上最好一口“牛肉拉面”或“羊肉泡馍”。平凉的牛肉拉面不同于兰州的牛肉面，虽然牛肉、香菜、萝卜片、原汤一样不少，但味道却要比兰州牛肉面浓得多，平凉人叫“味重”。再浇上一圈红亮的油泼辣子，实在是香辣过瘾。
与男人爱吃牛肉面、羊肉泡不同，平凉女人爱吃酿皮子，也叫凉皮。凉皮以其绵软润滑、酸辣味美、爽口开胃等优点招人爱，不但是街头小吃，近几年还登上大雅之堂。平凉的星级宾馆、饭店、酒楼餐宴中，这道小吃必不可少。酿皮的制作工艺比较简单。用上好的小麦面粉调和并洗浆，清出多余的水分，其浆加食用碱后呈糊状，少许倒入特制的平底铁笼上蒸熟，从铁笼上揭出时，一张张、圆圆的、薄薄的、颜色白里带黄的酿皮即制成，看了使人口水欲滴，在酿皮上抹一层熟油，待凉后遂用一把专用铡刀切成细条，盛碗里调上酱油、醋、盐、调料水、辣椒油、蒜泥等即成酿皮。回汉酿皮吃法不同，回族酿皮更受欢迎，除了吃时放醋、盐、调料水、辣椒油外，还要加放芝麻酱，嚼来别有风味。酿皮这小吃，入口筋韧柔软，又是低热量的减肥食品。价格也很低廉，2元一小盘，大盘也超不过3元，成为极受女性青睐的快餐食品。特别是夏天，同乐园美食城就是酿皮子的天下，而这里的酿皮子也最地道。当然，红旗街上那家叫“黑娃”的酿皮店也不赖，生意火得很。据说，“黑娃”酿皮还开起了连锁店，把生意做到了各县城。
牛羊肉泡馍是平凉从西安继承过来的一道美食，是陇东乃至甘肃、宁夏两省最有特色最有影响的食品。平凉的牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。平凉人喜欢管羊肉泡馍叫“羊肉泡”。有句俗语说：不吃羊肉泡，妄把平凉到。西安羊肉泡是“煮”出来的，馍是硬邦邦的死面托托馍，碗是能盛6两8两的大老碗。其烹饪方法主要分煮肉、掰馍、熬汤和煮馍。而平凉羊肉泡全是一水的清汤，肉要煮得又酥又烂，起面托托馍要烙得又软又酥。西安、平凉羊肉泡的吃法不同，西安叫干泡(汤少)，平凉叫清汤，也叫水围城(汤多)，汤里面加上粉条、葱末、香菜和调料，肉片肥而不腻，嫩而不膻，闻起来香气扑鼻，吃一口大快朵颐，真是又热又香，很叫人开胃口。寒冷的冬季，来上一大碗地道的羊肉泡，自然是另一份滋味。
当然，就吃来说，真正属于平凉特色的除了牛羊肉泡馍、炒面、烩面、生汆面、酿皮子、搅团、蒸鸡、蒸羊、臊子面等等家常便饭之外，恐怕唱主流的就是涮锅和火锅了。可口、实惠、热火，还有一点“档次”，这正好契合了平凉人好凑热闹，扎堆堆，谝闲传的习性。更确切点说，涮锅、火锅它是女人的“席面”。酸甜苦辣咸5味俱全，萝卜白菜粉条子鸡肉鸭肉牛羊肉都可以入锅。就好像一个女人把所有的心思、爱憎、情感以及风花雪月的梦想，全部一锅煮了，然后慢慢咀嚼、品味、消化，并带着身体上残留的一股淡淡的味道，回到家里再细细感觉“第四种情感”的美妙。虽然好多平凉男人抱怨：涮锅、火锅不解馋，吃不饱，晚上回去还要咥俩馍馍。可是女人爱咥，也只有委屈肚子，跟着她们一起“煮心思”了。
当然，平凉是个适合过日子的地方。论起衣食住行的方便与质量，比那些多少多少代古都的大城市差不了多少。说平凉是一座移民城市不大确切，但随着天南地北的人不断涌入平凉，全国各地的菜肴也跟着来到了平凉，形成了菜系交融。如今，平凉菜里包容了众多的复合味型。全国的各大菜系，几乎都能在平凉的餐厅找到代表型菜品。如今平凉人做菜，不只是面食唱主角了，麻、辣，还有香、酥、脆、嫩，融各地口味于一体。用料讲究，炒、熘、煸、煎、炸、烩、氽……十八般厨艺样样齐全。近年来，开始用河鲜、海鲜做原料，更注重营养与美味两全，就是在烹饪技法上也有了很多独特的创新。当然，平凉的民族小吃、菜肴也是一大特色，且独步西北五省(区)。
如果你不信笔者的话，如果你想亲口品尝一下平凉的美食，或者想咥一顿地道的平凉特色小吃，那就选一个好日子来平凉吧……
吃在平凉，可谓是“别有一番滋味在心头！”
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