腊牛羊肉在陕西历史悠久，据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。腊牛羊肉选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉色泽红润、香醇可口。相传当年慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛羊肉都赞不绝口。
众所周知，在西安做腊牛羊肉生意没有个几十年历史，都不敢说自己是开店的。东关南街老马家永强腊牛羊肉店从上世纪70年代就开始在东关南街做腊牛羊肉的生意。到现在已经有40多年的历史了，如今也已经传到了第三代。
马伊超是东关南街老马家永强腊牛羊肉店的第三代传人，四十年前永强腊牛羊肉店还在正街上的时候，早晨六点多就有人开始排队买肉，一天随随便便也能卖个好几百斤，到了逢年过节，更是人山人海的。后来拆迁改造，便把店挪到里面去了。
虽然每天卖这么多的量，但是永强家一直遵从先祖遗训，每一斤肉都是纯天然无色素的。为了保证自家肉的品质，永强家从第一步的生肉就开始把关。所有的腊牛羊肉用的都是自家生肉店里卖的最好的部位。经过伊斯兰的屠宰方法，全部通过检疫，确保顾客吃的放心。
好吃又健康的的陕西特色腊牛羊肉到底是怎么做出来的？妖哥为吃货小伙伴们层层揭秘！
选肉
一般用来卤腊牛肉用的是腱子肉和精瘦肉，这种肉切开是一圈圈的筋和肉，吃起来口感更香。小的腱子肉用来做酱牛肉，羊后腿肉用来做腊羊肉比较好。
腌肉
一般一次要腌五六百斤的肉，用盐在大缸里腌上两三天左右，腌肉的时候要不停的搅拌，一是去腥，二是为了入味。
洗肉
肉腌好之后，在下锅煮之前要把它们每一块都洗干净，这样吃起来更放心。
配料
煮腊牛羊肉所用的配料：草果 八角 香叶 草寇 小茴香 生姜 洋姜 白芷等，花椒 小茴香等等。
煮肉
先烧开一锅水，把配料都装进一个调料包里下锅煮，煮一次肉换一次调料包。
再下肉，羊肉、牛肉都一块块的放进锅里煮。大火煮3-4个小时，在此期间要不停的搅拌，撇血沫子。煮到没有血沫子之后，转小火5-6小时，慢慢的焖，使其入味，更加香烂。
出锅
出锅后的腊牛羊肉要放置一天晾凉，刚出锅的肉食泛着淡淡的粉色，等凉了以后就会变成我们平时吃的那种深红色。
永强家主卖腊牛羊肉、酱牛肉、酱蹄筋、酱肚。肉质紧实，却入口酥烂，料味和盐味适口，牛肉香很浓，哥之所以喜欢就是因为他们家肉不是很咸，可以空口吃，不像有很多家的肉虽然也好，但有些咸了，只适合夹馍吃。紧实的肉就是肉的水份少，切片上盘也不会散。过年过节腊牛羊肉是老陕餐桌上必不可少的一道菜。
东关永强腊牛羊肉店
地址： 大新巷与东关南街交叉口旁
电话： 029-82491217
老马家生熟腊牛羊肉店
地址：桥梓口东边第一家
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