入冬了，心心念念的就是那份羊肉。
每个地方的羊肉都不一样，做法自然也不同。我妈妈最拿手的应该就是当归炖羊肉，在家的时候常常能吃到，也没觉得有多特别。最近，回家的日子也在倒数，却越发的想家，然后也想到了妈妈的那份炖羊肉。
草药的味道加上羊肉的膻味，冬日喝下一碗，真的是暖洋洋的。出门在外，即使是同一道菜，也不是家乡的味道。羊肉没有哪里的好坏之分，没有没膻味也不是标准，只有你喜欢了，就好~
羊肉是一种受地域影响很大的食材，本身品种也有很强的地域性（北方多绵羊，南方多山羊，味道有不同），从南到北，做法从豪放到娟秀，各个不一。
舌尖上的中国有一句话：“各方水土造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了他们对是食材的自信。”
这次我们按照区域讲讲我国偏西北7个省份地区的羊以及做法。
内蒙古草原，想到的就是一望无际的大草原，可以沐浴阳光，享受新鲜空气。当然还有那些羊群们。对于内蒙古的羊，东部和西部区别大，散养和圈养区别也大。
普遍来讲西部区的羊由于青草较少，以旱生植物为主，而且需要走很远才能填饱肚子，所以肌肉紧实，肥肉较少，肉香味十足。
东部区的羊，由于植被比较茂盛，所以羊肉体格比较大，肉质比较鲜嫩，肌肉间脂肪较多，大理石花纹色泽更好看，更肥美一些。
海拉尔羊肉
海拉尔地区除了是呼伦贝尔草原上最好的草原，大家心目中向往的旅游景区，这块草原的海拉尔羊肉也是大热门。“吃的是中草药、喝的是矿泉水”，这就是海拉尔羊的饮食条件。这款海拉尔羊肉肉无膻味，肉质鲜美，营养丰富，得到超多人的喜爱。
对于羊肉，蒙古也有着自己特别的烹饪方式，正经的蒙古料理大概是：手把肉和烤羊，他们的饮食偏重肉食。
当然海拉尔人也钟情于涮羊肉，筷子一夹，鲜嫩的肉一片片连着，你可以清楚的看见上面的油珠。放进沸水中，唰啦——一股满意的白气冒出。海拉尔的羊肉涮少一分，硬，涮多一分，老。酱，一定是地道蘸料酱，酱香肉嫩。入口即化，却分明吃进了弹性、柔韧。
秋冬的羊最好。想吃真正的好羊肉要怎么吃呢？一定要到牧区。
冰煮羊是最近大热的吃法。冰煮羊的肉片堆放在白色的瓷盘里，鲜红的肉和白色的瓷盘对比鲜明，好似雪后初晴，旭日斜照，美不胜收。
这种火锅由于鲜羊肉经过冰的接触会收紧，后续的加热又会涨开，因此，较以往薄薄肉片直接在沸汤中涮煮，肉质更加爽滑可口。
还有烤肉，这是最直接的烹饪方式。烤好后色泽金黄，香味飘逸，皮酥脆，肉特香。尝起来外焦里嫩，皮脆肉滑，鲜香异常，吃起来肥而不腻，稣脆香美，唇齿留香。
新疆的风景和物产总是不同寻常，常常会引起人们的想象。就连羊我们都会觉得一种不同。
新疆盛产羊肉， 从东疆哈密的巴里坤羊到西边塔城的巴什拜羊，从北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆环塔里木盆地周边的减滩羊、荒漠羊，可以说是举不胜举，好吃的是一个赛一个。
大尾羊
新疆的大尾羊，是全国闻名的优良羊种，其肉是上等的羊肉。新疆的羊膻味较其他地区大，肉纤维感足。
阿勒泰大尾羊一年要迁徙500到800公里，沿途风光旖旎，水草丰美，尽得天地之精华，是世界上游牧路途最远的“千里羊”。
阿勒泰大尾羊常年以游牧形式牧放为主，生活在远离城镇、水草丰盛、植物品种繁多的天然草场中，草原上生长着1500余种各类牧草。羊群可以采食到冬虫夏草、人参、当归、蘑菇、木耳、贝母和麻黄，所以阿勒泰大尾羊不但肉质鲜美，还富含维生素和微量元素，有滋补作用。
新疆位少数名族聚居区，烧烤类名满天下。来新疆，如果不吃烤羊肉串会是一大遗憾。
羊肉串
正宗的烤羊肉串是不用铁条的，而是新鲜沙漠的红柳枝。在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里。
如果用一种味道形容宁夏呢，那一定就是羊肉味！所以宁夏的羊肉到底有多好，我们来看看。
盐池滩羊肉
宁夏省不得不提的就是东部盐池县的盐池滩羊肉了吧。滩羊是绵羊的一种，盐池滩羊肉质细嫩，不膻不腥，是公认的优质羊肉。
所以盐城到底有什么特殊的魔力，让滩羊如此美味？其中有两大原因：一、盐池地区野生草药20余种；二、盐池地区的水域富含无机盐，他们滋养了盐池的滩羊。
羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。
山羯羊
宁夏中卫市的山羯羊、绵羯羊、羊羔子，全部都是在大山上散养、吃杂草、喝山泉水生长的，由其以中卫的山羯羊肉最为鲜美，可以说是中卫的一道特色。
山羯羊是被阉割后的公羊，在草原上人们都俗称为“羯子”。不具备公羊的交配功能，它的任务就是吃也长肉，喝也长肉，每天不间断的采食都用来长肉，用“一心一意”来形容羯羊的长肉过程，你说这样的肉质能不好吃吗！
山羯羊多以草原之牧草为食，少量区域含甜水。所以其肉质鲜美，无膻味，属上上之品。
宁夏羊肉炖为主，菜式为汉回正统。最为隆重的当属烤全羊。在西北干而薄的空气里，全羊被烤得皮翻肉翘，窑火通红，奇香四溢。也不是什么羊都适合做烤全羊，宁夏烤全羊最出名。
说起宁夏风味小吃就会想到烩羊杂碎。这是当地回族饮食中的一种饶有情趣的风味小吃，深受群众欢迎。他们的美食无不味道鲜美，各具一格。
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
青海的羊肉，肉质细腻、肥而不腻、口味绝佳，尤其是天峻、茶卡、祁连的羊肉最青海人吃羊肉最爽的季节到来了，青海各族人民，都用羊肉作为迎宾的最好食品。能引诱出青海人的口水。
青海的羊一般为臧系羊，其中草膘羊和育肥羊可谓广为人知。
草膘羊
草膘羊终年游牧，食用草原上的天然牧草，草质矿物质丰富、含盐量高，纯天然、无污染，是“绿色食品”的天然家园，独特的地理位置及特殊的气候环境培育了优质的品系。
一提起青海名小吃，“手抓羊肉”自然要名列前茅。这种具有浓郁地方特色的美食，不仅深受青海人的青睐，还吸引着众多外地人慕名品尝。“手抓羊肉”品牌不仅成为青海人的自豪，也成为青海对外宣传的一张金名片。
手扒羊肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。
四周都在吃羊肉，自然少不了甘肃省。甘肃也是羊肉烹饪大省，羊也是甘肃主要的家畜之一。甘肃的东部也有许多滩羊，适合爆炒，最美味的还是靖远羊羔肉。
兰州大尾羊
在甘肃中部，主要集中在兰州附近，有一种兰州大尾羊。他是我国16个著名地方品种之一，属于我国四大绵羊类型中的长脂尾型。它是清同治年间由陕西大荔一带引进的同羊与兰州当地蒙古羊杂交选育而成。
兰州大尾羊是一种肉脂兼用的优良品种，具有自己遗传的独特性，如生长发育快、肉脂丰满、性情温驯、适应性强、耐粗饲、产羔多、易于肥育等特点，深受群众喜爱。
甘肃这边讲究吃靖远羊，6个月以下的小羊羔子。靖远县位于黄河上游甘肃中部，是我省名贵滩羊的主产区，也是我省19个半农半牧重点县之一。
靖远羊羔肉
由于独特的生产环境，这里所产滩羊的羊羔肉富含高营养，具有高蛋白、低脂肪的特点，肉质鲜嫩多汁、无膻不腻，加上独特的加工风味，更让靖远羊羔肉成为人们食用的首选。
山西也有很多羊肉，令人影响深刻得当属羊杂割。曾经为使体弱多病者早日康复，发明了滋补食品八珍汤。如今已成为闻名全国誉满三晋及北国的风味名吃。
太原府吃羊肉自然以羊肉汤羊杂割出名。如今太原市凡备有早餐的饭店，都要有羊杂割，这是太原餐饮业独具一格的特点。
布尔山羊
在陕西有比较特别的布尔山羊。麟游和永寿两县享有“中国布尔山羊之乡”美誉。
布尔山羊原产南非的世界著名肉羊优良品种，上世纪90年代中期引进到国内大力推广繁殖，市场价格一直高位运行。
布尔山羊被称为世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊，是一个优秀的肉用山羊品种。
羊肉泡馍，它是陕西名吃。泡馍价格低廉，几元钱便可饱餐一顿，真是老少皆宜。除此之外，泡馍又被称为"十全大补"。有个说法是吃啥补啥，而泡馍正好包容了五脏六腑等主要器官。
文 | 冯文捷
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