陕西凉皮是陕西特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的,一般凉拌食用种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同，深受大众喜爱，下面教你如何在家制作凉皮。
一、自制凉皮
主料：高筋面粉 300克
辅料：生抽 2茶匙 食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙 大蒜 2瓣 黄瓜 1/2根 香葱 1根 花椒油 1茶匙 香油 1茶匙 香醋
1茶匙 辣椒油 1茶匙 植物油 1茶匙
制作工艺：
1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点
2、将面团醒十多分钟
3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团在面团一半的位置为宜，开始洗面(就是在水里揉面)
4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了，过会儿还能派上用场
5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水，洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可
6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它
7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩
8、留下没有杂质的面水
9、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油，熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉
10、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握
11、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸
12、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性
13、在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连
14、把做好的面皮放在一起
15、凉皮到此制作完成
16、剩下的就是拌凉皮了就可以食用
二、简易版凉皮
主料:面粉400克 紫甘蓝少许 黄瓜丝少许
辅料:生抽2勺 辣椒油1勺 香油1勺 醋2勺 盐半勺 白糖少许
1、温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟
2、面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次
3、将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团
4、过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水
5、然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆
6、敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热
7、平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。
8、将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可
9、面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌
10、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁
11、酿皮切宽些的丝，切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上，在浇上料汁即可
三、凉皮烹饪技巧
1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，最后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水
2、面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。夏季潮湿用水量少，冬季干燥用水量多，将面粉和成不粘手的面团即可(和好的面团要给一些时间松弛，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软)
3、洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水，最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的，和沉淀1晚的，明显沉淀1晚的凉皮更劲道
4、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂
以上就是家庭版自制凉皮，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
