"“面皮”是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西面皮，又称“皮子”。西安火车站是外地游客进西安见到的第一座地标建筑。因陕西面皮，威名远扬，所以火车上上面“西安”两字，许多人看成了“面皮”。
【长武御面】
御面是陕西渭北地区长武为主，彬县、旬邑及周边地区的传统风味特色面食。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为"淤面"，以其色亮如玉称为"玉面"，以其为宫中贡品而称为"御面"。
【秦镇米皮】
西安秦镇米皮与乾州锅盔、岐山臊子面合成：“关中三大面食”。米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、配上芹菜和豆芽、黄瓜丝等，看这红艳艳、吃着\"筋、薄、细、软\"，通常凉食，所以也叫凉皮。
【汉中热米皮】
汉中热面皮是陕南汉中地区著名特色小吃。米浆上笼蒸成薄皮儿，趁热切成条状，拌入辣油、蒜泥 、配上豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等，口感软糯，香辣可口。相对于“凉皮”，称为“热米皮”。
【宝鸡擀面皮】
宝鸡擀面皮是关中西府小吃代表，以岐山最为著名，擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，相对于米面皮蒸出来，擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，其特点就是"白、薄、光、软、筋、香"。
【回坊麻将凉皮】
麻将凉皮又叫酿皮，吃法和做法和米面皮无异。但是里面的主要佐料为芝麻酱，多出现与西安回坊，人称“麻酱凉皮”。"
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