，是我比较喜欢吃的火锅中的一种。当然，我可以不谦虚地说，，我不外道，电视编导采访我的话题，。
近些年，。，。
晚上，被当地的朋友拉着去大排档摊上吃“牛肉火锅”宵夜，。当地“牛肉火锅”的鲜、咸、酱、辣的重口味，给我留下了深刻的味觉记忆。
，。，：，，它以独特的味道，为长江中上游一个有着上百万人口的农业县份代言。
以我30余年流连于各种茶楼酒肆的经验，发现了一个有趣的现象：凡是一款能为某一地区代言的菜式，肯定会有别的地方所不具备的风味特色，这些菜式经过岁月淘洗，总能卓然挺立于餐饮市场，原因在于，其要么最能体现某地独有的食材优势；要么最能体现某地独特的烹饪方法。这样的菜式，也的确最能体现当地民众普遍接受的味型特征。其他地区或许可以复制这款菜式，但只是停留在形似层面（菜之色）而到达不了神似层面（菜之味）。总而言之，这款菜式肯定能为当地民众称道，原因无它，味道好是跑不掉的必要条件。
比如，。
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，长江之荆江南岸，与荆州市连为一体，昔称“七省孔道”。，。，东挽石首，西接松滋，被称为荆州江南之明珠。
从地理上可以看出，，由于与湖南紧邻，地域文化上除了深受荆楚文化的影响，同时也较大地受到湖湘文化的影响。，，口味浓重的饮食习惯，，辣不怕而怕不辣的饮食习惯非常接近。如此说来，。
，传承久远的风味菜式，。
三国时，，这里曾是刘备屯兵多年的所在。
建安十三年（公元208年），赤壁之战后，周瑜为南郡太守驻节江陵（今荆州市荆州区），分拨南郡长江南岸这片土地为刘备治下。次年（公元209年），，取“左公之所安”为名，。
，从此，。、刘备联手对抗曹操时刘备的指挥中枢；亦曾是孙、刘明争暗夺荆州的焦点；还是孙权袭取荆州后的郡治。
经过赤壁大战，刘备实际控制了荆州。现在，他不仅有问鼎中原的鸿鹄之志，而且初步具有鼎定中原的物质基础。公元211年，刘备点兵入川，。不久，，随从的男女卫兵纵横不法，，。
刘备入川期间，发生过一件事情：某日，孙夫人欲将太子刘禅带去东吴，被张飞、赵云冷面截回。
孙夫人没达成目的，对张飞、赵云异常恼怒。她知道刘备与张飞、赵子龙兄弟情深，如同手足，、赵云的一面之词，等待她的，不会有好果子吃。明知理亏，她便想好来个恶人先告状的主意，欲占得先机。待刘备从益州归来，趁着在洞房夫妻小别胜新婚的热乎劲上，孙夫人吹上了枕头风，一把眼泪一把鼻涕地状告张飞与赵云：对义兄嫂不尊，对太子不敬，对蜀君不忠，对兴汉大业怀有二心……
刘备听了孙夫人一席状告，沉吟半响亦不置一言，既不说是，也不说不是。
虽然没有言语，其实刘备心里跟明镜似的：夫人与张飞、赵云有隙，错不在张飞与赵云。知妻莫若夫，以夫人娇纵的性格，飞扬跋扈的行事风格，到哪里都是个惹事的主，如果她与张、赵有矛盾，肯定错在夫人。刘备知道，蜀方如今拥有的大好局面，来自于当初刘、关、张桃园三结义后吃苦受难时义兄义弟的生死同心，千钧一发疆场赴死的一致用命。刘备思忖：欲谋天下，众位兄弟更要像一捆绑在一起筷子般的扎得更紧，从大局出发，维护结义兄弟之间的团结，是眼下压倒一切的任务。
刘备想好了该怎么处理夫人与张飞、赵云之间关系不睦之法。
一日，刘备将关羽、张飞、。之前，吩咐后勤主管去买来一头老牛宰了，让厨房做出一桌好菜招待众位蜀国英雄。
到了饭点，刘备说一声：“休会，吃饭，喝酒。”并吩咐侍从去叫孙夫人来陪各位兄弟吃饭。
关羽、张飞、赵子龙等一干兄弟莫不喜形于色。要知道，刘备的结义兄弟、蜀中大将可个个都是酒量超群的酒仙，一说喝酒，那是说到他们心坎上了，也是，无酒哪能称宴焉？何况是蜀君刘备置办的宴席，这下该喝个痛快了。
矮几拢起，大家席地而坐。菜过五道，酒过三巡，刘备击掌，喊一声：“上锅！”随即，有侍从抬来一口大锅，还有侍从拿来一个木架上架着的火盆，木炭冒着烟，大锅落坐在木架火盆之上。锅里一层牛肉，一层牛肚，一层牛蹄筋密砸砸码着，在腾腾的热气中，四溢着牛肉特有的鲜香。在大锅里牛三鲜拌合着浓重胡椒（三国时辣椒还没进入中国，那时的辣味指的是胡椒的辣）的鲜香刺激下，一干兄弟兴致高昂，大碗喝酒，大块吃肉，快乐得无以复加，热闹气氛甚于过年。
要知道，牛肉在古代，不是能随便吃的肉食。马与牛，是国家极为重要的战略物资，牛是农民耕田耙地的主力，在一个以农耕文明为主流的国度里，是受法律严加保护的生产工具。如果办席能够吃到牛肉，尽管还是老病之牛，要么是天子祭祀之需，要么是国家对外战争获胜，总之是国家有重大喜事，才有可能宰牛食肉。
刘备看着众兄弟们大快朵颐的吃喝场面，停下筷子，问大家：“这一锅菜的味道若何？”
众兄弟一个个抢着回答：“好吃，鲜，味道好极了！”
刘备又问：“这菜为什么好吃？”
众兄弟都是打仗高手，对烹饪却素不在意，只好大眼瞪小眼，实在回答不出。刘备说：“其实很简单，这锅菜的材料都取自牛身，牛肉、牛肚、牛蹄筋，好比是三兄弟，各有各的本事，但三兄弟愿意把力气使在一个锅里，于是你的味道融进了我的味道，我的味道早有你的味道，然后加汤加水，最后成炖成一锅好菜。”
孙夫人本来天资聪慧，这餐饭只是陪席，滴酒未沾，看着刘备兄弟们吃喝场面，对自己的行径有所懊悔，现在听刘备这么一说，明白是夫君告诫自己不能做拆他们兄弟台子的事。想好说词后便端着酒杯起身，说道：“我这里给张飞、赵云兄弟赔个不是，前向是我使小性子，想把太子带去东吴，行事孟浪，是我不懂事，给兄弟们添了麻烦，给蜀君丢失脸，我将这杯酒喝下，给兄弟们道个歉，还望兄弟们原谅！”
张飞、赵子龙听孙夫人作了自批评，连忙回答说，“嫂子言重了，我们也有不是，对嫂子态度不好。今后我们一定改正！”
刘备就是要这个效果，见火候已到，说：“古人早已有言，兄弟同心，其利断金，只要我们兄弟团结一心，匡复汉室的大业，虽不敢说唾手可得，想必也为期不远！”
一餐大酒喝下来，一大锅牛三鲜吃下来，竟吃喝出了刘氏兄弟誓言同心同德打天下的新局面……
这段故事最先传播者是刘备的侍从，他们在军营中绘声绘色地摆龙门镇，说刘备备下的一锅“牛三鲜”有神奇的魔力，能够把人心收拢在一起。久而久之，蜀国英雄们吃的一锅“牛三鲜”便传成了“刘备三鲜锅”，并经过漫长岁月的不断淘洗，，成为了江汉平原极受欢迎的风味饮食……
诞生于三国时代的“牛三鲜锅”经过历史的沉淀，食材、烹饪方法及味型被逐步固定下来。，做“牛三鲜锅”的店家便依据本地人的口味习惯和饮食喜好，在集贸市场上买来县城周边农村出产的老黄牛肉用一口火锅炖了，加辣椒加胡椒加味精加盐加香叶，最重要的是加了味道醇厚的荆州特产——荆沙酱，做成了一锅深受城镇乡村百姓喜欢的“油肉炉子”，尤其是味道浓厚的牛肉、牛肚、牛蹄筋“三鲜火锅”，更是老少咸宜。喝早酒吃“牛三鲜锅”时，先搛牛肉、牛肚、牛蹄筋佐酒，然后在火锅中下千张、豆腐、豆棍等豆制品，然后再下蔬菜涮煮，待一两杯酒下肚，最后搛上一盘热干面下进锅里，就着锅里的辣汤热汁，喝汁吃面。一顿早酒下来，人们早已是酒足面饱，耳红面润—— 一天的幸福享受由此拉开序幕。
，但凡有“牛肉炉子”供应的餐馆或摊点，从每天清晨喝早酒开始到晚上吃宵夜打烊收摊时止，“牛肉炉子”成了每桌必点的招牌菜。，，走进荆州，走进省会武汉，。
，让嗜辣的武汉好吃佬们享有口福，。2002年，，，直到2007年，，，在武汉餐饮市场独树一帜。，每日门庭若市，顾客爆棚，在武汉所开的上十家餐馆，每年无一不赚得盘钵盈。
待我接受完编导们的采访，服务员就把菜一一端上桌来，七八个碗碟再加几个干锅、火锅，把一张不算小的圆桌面挤得满满当当。我当然更钟情于“牛三鲜火锅”。 ：为保证牛肉食材纯正，绝不去集贸市场购买注水牛肉，而是派专人到屠宰点“选牛”，只选身高体大且在2岁以内的黄牛，自己宰杀，以确保牛肉食材的完好品质。
好食材才能保证出品好菜肴，这是餐饮行业人所共知的常识。我搛一筷子牛肉送往嘴里，感觉牛肉紧实但很柔嫩，味道醇厚，由外透至牛肉内里，汤汁辣度适度，一向不十公嗜辣的本人尚能适应；微麻，微咸；牛肉经过咀嚼，有明显的回甜味道，这种虽不浓郁的甜味能把刺激人的辣劲完全中和。我依次搛了牛肚细细品味，牛肚嫩爽且有嚼劲。牛板筋具有韧劲又有松软鲜脆的口感。吃一锅“牛三鲜”火锅，端的是佐酒下饭，两两相宜的美味享受啊。
待我酒酣耳热，，看见门头的楼道边，在夜色浓重的寒风中，、90后们，不由得心头一震：美食有让人情不自禁的魔力，看来还真不是传说，而是生活中真实的存在。
