一首民谣说：“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔。端一碗面条喜气洋洋,不调辣子还嘟嘟囔囔。”这简短的四句话道出了陕西人的情怀，道出了陕西人的性格特点，也道出了陕西人特有的生活饮食习惯，其中便有陕西人独特一项生活情节——油泼辣子。

陕西人爱吃辣子，是很生猛的，也是很出名的。陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。陕西是有很多的美食，凉皮，biangbiang面，辣子加馍，油泼扯面以及西安最受欢迎的羊肉泡等美食的烹饪都离不开油泼辣子。

“面条像裤带”也是陕西八大怪之一，很多老陕都喜欢吃面，白白的面条，红红的辣椒面，再加入配菜浇入热油，看着都很有食欲，那绝对就完美了！陕西油泼面接近于原始的粗犷，一如黄土造就的关中大汉的粗犷豪爽，说话铿锵有力、快人快语。

油泼的油更得是新榨的菜籽油，经大火煮冒烟，油熟了，不能马上泼，得等火灭了，油烟刚消，舀油泼倒在辣椒面上，然后一手搅拌，让油浇透，让辣子在面中翻滚。此时若在热腾腾的辣椒面中再洒上几滴自己做的香醋，凉醋热油，“呲啦”一声，辣沫泛起，香味风起云涌，保你垂涎三尺。

凉皮也是非常受欢迎的传统小吃。配菜有豆芽，芹菜，灵魂也是那一勺辣子油！油泼辣子那扑鼻的香气，让人直流口水“哧溜”一下进嘴，辣椒的刺激和陈醋的酸，瞬间打开味蕾，层次丰富。无论是米皮、面皮还是小酥肉，浇上一勺油泼辣子，增味百倍。

味道这么好的油泼辣子，材料当然要更讲究，就连辣椒面儿也是一步一步，不能着急的。辣椒红了之后，采摘回来，用粗线编串成辫，一串一串红彤彤地挂在屋檐下，等待风干，等到要做辣椒面儿的时候，摘下来用铁锅焙辣椒，出锅后红而不黑、脆而不焦，才是叫真本事。

焙炒出的辣椒亮红干脆，放在大石碾子上，一圈一圈又一圈，红红的大辣椒被细拢慢碾。

辣子皮碾细，辣籽碾碎，辣油渗出，碾盘整个都红辣辣的，跟前围了一群路人，抿着嘴伸着鼻子吸辣香。整个空气中都弥漫着辣椒的香味，风里有辣椒的味道，呼吸里有辣椒的味道，血液里有辣椒的味道。

再者，油泼辣子之所以够味，因为里面不只有辣椒，还要有白芝麻和一众香料，激出混合的浓香，每家油泼辣子老铺里都有自己不对外的秘密配方。标准的油泼辣子，一定要用陕西兴平产的秦椒，晒干焙香磨细后加上白芝麻，用上好菜籽油高温泼出来，最后还要加上一勺醋提香。这样才能做出一碗好的油泼辣子，颜色鲜艳红亮，芝麻和辣椒香气浓郁，滋味丰富决不辣口。

吃着油泼辣子长大的陕西女娃，就像这香辣扑鼻、油汪汪、红灿灿的油泼辣子一样，光鲜靓丽，泼辣豪爽。是辣子给了陕西汉子的精气神，更是辣子赋予了他们，豪情酣畅、粗犷雄浑的风格。没有辣子，就不会有陕菜大度、大气、大雅、大俗的独特风格，以及品种繁多、风味各异、古色古香的千般风味。

辣椒代表着红红火火，油泼辣子已不仅仅是一道美味和饮食习惯，陕西人不仅吃出了美味，更吃出了情节！

最后一句

家乡的味道，是最怀念的味道~

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陕西宝鸡老八米线

想老八香老八米线是一个自创品牌、自研究的连锁加盟企业、是由老八与老公在一九九八年摆小地摊开始的。历经艰辛始终以货真价实、质量第一、老老实实做人的原则在市场上拼得一席之地的品牌。不食老八米线，枉来宝鸡一回’这句话是爱吃老八米线的粉丝们给予我们最高的荣誉。
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