五花肉400克 / 梅干菜200克 /
红烧酱油适量 / 生抽适量 /
耗油一勺 / 花椒半勺 / 白沙糖18克
料酒3大勺 / 白酒几滴
郫县豆瓣酱半勺 / 葱姜蒜、盐、油适量
1.带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟；
2.捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔；
3.用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干；
4.起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量；
5.肉皮朝下放入油锅，小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖；
6.注意！！！炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖，不然很容易崩油，冒着绳命危险给你们演示一下，不及时盖锅盖会怎样，非专业人士请勿模仿；
7.关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉；
8.五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片；
9.老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，制成调味汁；
10.将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置10分钟，腌一会儿更入味；
11.梅干菜用温水泡软，捞出后，沥干切碎；
12.起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香；
13.梅干菜入锅炒香，放香叶、八角翻炒，倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟；
14.关火，将香叶和八角捞出来放碗里备用；
15.腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中
16.煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再摆上香叶和八角；
17.入蒸锅，蒸一个半小时；
18.端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角；
19.将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中；
20.将汤汁加1:1的水淀粉，开火煮至浓稠；
21.取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣；
22.揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去；
23.撒一点葱花，配一碗白米饭，开动吧！
