新零售、深水区、餐饮新生态...从资本追逐点看2018餐饮创业方向!

这两年，西贝、外婆家等“快时尚”餐饮攻城拔寨，遇见小面、西少爷等“小而精”的单品店迅速崛起，餐饮行业迎来高潮。

这一切的背后，除了餐饮需求端的消费升级，还有一个隐形推手——资本。

从老乡鸡以2亿元打响了2018餐饮融资第一炮开始，到近日连咖啡获1.58亿融资加持，餐饮品牌的高额融资案例已不下5起。

餐饮成了避风港——资本大佬纷纷入局

事实上，当“互联网+、O2O、新零售”的风口接连吹向餐饮行业后，这个曾被视为资本“避风港”的实体行业，已盛装来到聚光灯下。

从未光顾餐饮行业的资本大佬，纷纷入局，比如红杉资本、真格基金、弘毅投资、洪泰基金、天图资本；

餐饮巨头开始充当顶级VC，进入餐饮创投市场，比如绝味成立了网聚资本、巴奴成立了胜鼎资本；

互联网O2O、金融公司，也盯上了餐饮这块肥肉，蚂蚁金服3.3亿战略投资百胜中国，饿了么与绝味各出资1亿元，成立饿了股权投资基金。

就在两天前，一个消息刷爆餐饮圈：天图资本、周黑鸭成立30亿元规模基金，目标直指餐饮消费升级和“新零售+”。

而资本的活跃，源于餐饮业规模化、标准化水平越来越高，餐饮业成本结构优化，移动支付的广泛使用也让餐饮财务更加透明化。

一个新的餐饮时代即将来临，成为不争事实。

在完成行业洗牌和升级迭代后，2018年餐饮产融结合，正在步入下一个“深水区”。

资本风“越刮越狠”

资本与餐饮的第一次接触，其实不太愉快。

俏江南从一时风光无二到爆发股权危机，最后黯然褪掉光环； 

“中国火锅第一股”小肥羊经历从上市辗转到2012年被百胜收购、退市；

味千拉面2011年“骨汤门”事件爆发，股价跌幅超三成，市值蒸发65亿港元
......

资本的野心，一度变成了“玻璃心。而顾虑消失，源自“互联网+”风口下的模式探索和消费升级概念下行业的自我迭代。

2015年，以弘毅资本为首的创投圈把目光投向了新型互联网快餐，于是，我们看到了黄太吉靠一个煎饼融资1.8亿，西少爷完成对肉夹馍的标准化定义后融资1620万美元；

2016—2017年，得到资本青睐的餐饮品牌更是高达两位数之多，020模式下的餐饮逐步爆发，典型代表如海盗虾饭，当然，也不乏疯狂刷屏的喜茶等网红餐饮；

到了2018，新零售赋能下的餐饮模式似乎正在占领高地。

资本对餐饮的追逐，一旦爆发，源源不断。

资本追逐的目标

也是创业者们的创业方向

如果复盘一下资本嫁接餐饮的量化点，可以总结为以下几点：模式创新、品类机会以及盈利空间。当然，也会包含对餐饮人的关注以及管理水平等方面。

关键点在于，所有的量化目标是建立在餐饮消费升级的大背景之下。80 后、90 后、00后逐渐成为消费主力，从只看重必需品（正餐）到诉求更多非必需品（甜点、咖啡等）。

据《餐饮投融资报告（2018）》指出，在资本的眼中，以下几种餐企操作类型是投资的关注点：

1）高端高利润餐饮的价格收割

过去的寿司品类在国内单价极高，毛利也很高，打完5折依然还有七八成毛利，当中存在着巨大的利润差。

选择的品类，如果存在着价格的巨大毛利差，就会存在价格收割的机会。

2）低品质餐饮的"品颜"升级

如盒饭、面条、油条、麻辣烫、烧烤等街边小吃，过去的老店，价格上已经很低廉，但环境脏乱差，食品安全是一个大问题，产品呈现没有美感。

3）泛餐饮的精细化垂直

从想满足顾客所有需求，到只满足你最能满足他们的部分需求；从样样都想做好，到只把一样做到更好，每一次泛餐饮的精细化垂直都带来了一次巨大的消费升级，也带来了颠覆。

这几乎可以成为接下来创业者的参考方向。

《报告》中认为，在中国，任何一个细分品类都能释放出无限的想象力：

第一，未来优化后的地方特色小吃

比如说凉皮、锅盔、牛肉丸包括云南的豆腐等，将地方小吃全国化，是优化后的全国化。

第二，食品安全的溯源会成为投资方向

主打各种鱼类、海鲜类原材料的餐企。

第三，要留意技术的革命，它在创造也在毁灭

比如蒸鱼设备有没有可能两分钟就蒸好，很多东西都在发生变化。