【南京食药监局回应：地方标准正在研制过程中】

用竹篓装上鸭肝、鸭血、粉丝，在汤汁翻滚的大锅里提捞，配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤，一碗热气腾腾的鸭血粉丝就这样出锅了。然而，南京街头的鸭血粉丝汤每家各有千秋，口味、用料都有所不同。外地人常回问：哪家的最正宗？有没有啥法定的"标准"呢？

上海游客：“味道太多了，不知道哪个种是正宗的，跑到南京来（想）吃正宗的。”

南京市民：“应该放鸭血鸭肠粉丝香菜，加点辣油，我觉得就是这样的，可能还有点豆腐果，其他还加鸭腿、鸡蛋呀，（是）后来改良的。”

记者从南京市食品药品监督局了解，去年他们和南京餐饮商会调研过，目前鸭血粉丝汤的地方标准还在研究制定过程中。而南京餐饮商会表示，给鸭血粉丝汤制定地方标准，也是想比照盐水鸭和板鸭，为其申遗做准备。

南京"回味鸭血粉丝汤" 工作人员：“（我们的）标准是给企业标准，标准也是不断改，产品根据顾客意见和口味不断调整，没有绝对的标准，有阶段标准，我们做连锁，外地的也有，各个地方也有差异。”

南京"鸭得堡" 鸭血粉汤店 吴经理：“这种标准设定也比较尴尬，去年开了两次会，鸭血粉丝肯定有的，每家有特色，一些创新品牌做酸辣口味的，还做麻辣口味的，我们还是做传统的。”

【老早南京人喝的是"鸭血汤" 好吃才是硬标准】

官方版的鸭血粉丝汤地方标准何时出台，还是一个悬而未决的事。根据非物质文化遗产法，只有饮食制作传统技艺和饮食习俗可以申报非遗。一些老南京人告诉记者，鸭血粉丝汤在南京出现也就是在上个世纪七八十年代左右，之前只有"鸭血汤"。这样看来，仅仅出现才几十年的鸭血粉丝，是否合适申遗还要存疑。

南京市民：“吃鸭血汤，放点葱，放点调味剂，生姜什么东西的，慢慢演变成有粉丝了。”

南京小潘记特色鸭血粉丝汤老板 潘林虎：“光吃鸭血汤，配两个烧饼太单调了，摆一点粉丝蛮好吃的，这样搞起来的。”

2016年，西安发布了羊肉泡馍等5个地方小吃制作技术规范；前年，扬州市质监局也曾发布过"扬州炒饭"新标准。对此，有业内人士认为，标准仅供参考，好口碑的美食，总是因人因时因地的产物，鸭血粉丝汤同样如此，汤底可浓可淡，配料种类可少可多，关键是好吃就好、食客认可就好。

南京"鸭得堡" 鸭血粉汤运营经理 刘超：“凌晨三点的时候，我们阿姨就对汤进行熬制，每天都是最新鲜的汤呈现给顾客。”

南京小潘记特色鸭血粉丝汤老板 潘林虎：“一个是用心去做，一个是凭良心做给顾客去吃，亲力亲为，用的原材料全部真材实料。”

来源：江苏省广播电视总台

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