南京鸭血粉丝汤要制定“地方标准”,还要申报“非遗”?

2022-04-25 01:19:21

南京鸭血粉丝汤要制定“地方标准”，还要申报“非遗”？

鸭血粉丝汤，是南京的招牌小吃。甚至有“不吃不算来过南京”的说法。然而，南京每家鸭血粉丝汤都各有千秋，每家的口味、用料都有所不同。最近，有消息说，南京正在制定鸭血粉丝汤的地方标准，这是真的吗？

用竹篓装上鸭肝、鸭血、粉丝，在汤汁翻滚的大锅里提捞，配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤，一碗热气腾腾的鸭血粉丝就这样出锅了。然而，南京街头的鸭血粉丝汤每家各有千秋，口味、用料都有所不同。所以，来南京必吃的鸭血粉丝，到底哪家最正宗？有没有什么官方的"标准"呢？

据南京食品药品监督局，目前鸭血粉丝汤的地方标准还在研究制定中。而南京餐饮商会也表示给鸭血粉丝汤制定地方标准，也是想比照盐水鸭和板鸭，为其申遗做准备。

鸭血粉丝汤的地方标准具体何时出台，目前还没有明确。南京市非遗保护中心的专家介绍，“饮食类非遗在申报中，评审专家会综合考虑其历史价值、文化价值、地域特色等，就传统技艺类项目而言，手工技艺的难易程度也会被列为考察的范畴。

2016年，西安发布了羊肉泡馍制作技术规范，扬州市质监局也曾发布过"扬州炒饭"新标准。对此，有业内人士认为，标准仅供参考，好口碑的美食，总是因人因时因地的产物，鸭血粉丝汤同样如此，汤底可浓可淡，配料种类可少可多，关键是好吃就好、食客认可就好。因为这样不仅有利于正宗地方特色小吃口味的保持，而且对于这道美食文化的保护和传承也非常有帮助。

最后，希望南京鸭血粉丝汤这道地方特色美食，能在全国各地开更多的店，让更多人可以享用，甚至有一天走出国门，让全世界的朋友们都能一饱口福吧。

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文字：shmily

排版：shmily

图片：网络

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