还记得全民刷“舌尖”的场面吗？
两部《舌尖上的中国》
把纪录片做成了要追着看的“偶像剧”
那些珍馐美味，万家故事
刺激着我们的味蕾
看饿了一帮观众
Do you still remember
the scene of nationaltalk "tip of the tongue" ?
Two bites of China made
the documentary tocatch up with the "idol drama".
The food and story stimulate our taste buds,
it makes audience be hungry.
值得骄傲的是
《舌尖上的中国》第三季，
再次将陕西美食地图展开。
It's something to be proud of
that the 3rd season of
the bite of China is going to be
made once again,
Shaanxifood map
will be blow just this time.
《舌尖上的中国3》首先出场的陕西美食就是——水盆羊肉，节目可是大篇幅介绍了这道美食。
这不，让本来就拥挤热闹的回坊又迎来了一大拨簇拥者。
这才刚过十一点，门外慕名而来的食客们还排着长长的队等着来吃，门口却已经有工作人员吆喝起来了。
以大碗装盛的水盆羊肉
是陕西人喜爱的传统小吃
西北地区自古牛羊交易繁盛
精心烹制的羊肉汤
始终是人们离不开的美味
曾有人说，与其独自食饭
不如一起水盆羊肉走起~
《舌尖3》在水盆羊肉这道民间美味背后，展现了一个父子两代人传承技艺与匠心的温情故事。
纪录片中，儿子将当天做好的一碗羊肉汤，毕恭毕敬地端给一脸持重的父亲白玉亭品尝，问父亲还需要加啥减啥？父亲细品了一口后，说了一声“好，真香”，儿子这才松了一口气，露出了憨厚纯真的笑容。
然而有网友认为，片中的水盆羊肉并不具备代表性，并进行了专业的纠正。网友“爱我大秦川”就发文表示：
水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用捶真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。
水盆羊肉在陕西其实有两种，一种是西安回族做的水盆羊肉、另一种是渭北（渭南、蒲城、大荔、澄城等县）汉族做的水盆羊肉也叫清汤羊肉，名字虽说一样，但味道有很大的区别。
陕西好吃的水盆羊肉当属渭北的，也就是渭南，蒲城，澄城、大荔、韩城地区久负盛名。
虽都讲究的是汤香，肉烂，馍酥，吃上一碗唇齿留香，通体舒服。但各地的做法又有所不同，澄城和蒲城都是清汤羊肉。
澄城的汤讲究汤色黄亮，小茴香出头， 用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，最后夹些新鲜辣椒酱，就着羊肉汤，有滋有味。
澄城的水盆羊肉一般早上三、四点钟肉就煮好了。五、六点钟就会有人来吃开锅羊肉（因为越早，汤越清，味越浓）。吃之前将羊肉捞出放在案板上，肥瘦任由食客挑选。而蒲城的羊肉汤色深微红，花椒味重。
到了韩城却又有了大火浓白的羊肉汤，自己要加料加盐的吃法，但都无一例外一碗水盆除了汤就是肉，稍许香菜、小葱等，不会放木耳、黄花、粉丝之类。
这些地方的水盆羊肉到了西安都会有所改良，也分不清到底是出自于哪里了，只要自己喜欢了就好。
《舌尖上的中国》从来不吝惜对陕西这块土地的热爱。在第一集，把镜头伸向了蓝田“勺勺客”的“金边白菜”。对陕菜大师杜西峰做了不少介绍。关乎“金边白菜”的描述，镜头也是眉飞色舞的。
烹醋燎火，火随菜转，菜随瓢走，前推后翻，左捭右阖，白菜向四个方位翻起。东西南北，四野八荒之义蕴含其中，飞火炒菜，花打四门，大开大合，焰势磅礴。
短短几分钟，白菜四周被火焰燎染上金色。微微的焦糊锁住了汁水。脆嫩爽口的金边白菜，散发着时光的幽香……能把一个“醋溜白菜帮子”解说得如此清新脱俗，这就是传说中的“中华饮食之精妙”。
万般皆下，美食为大。
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花打四门
“花打四门”经过几十年陕菜厨师的传承和发展，已经成为陕菜的一门绝技。在烹调菜品时用“花打四门”绝技，菜在瓢中四个方位快速颠翻，能使菜品传热均匀、达到色香味俱佳效果、操作时给人一种美的享受。
操作此项技艺时锅底温度需在600℃~800℃，锅内温度达200℃，花打四门，飞火炒菜，前后左右，菜随瓢走，大开大合，火焰磅礴，“花打四门”代表了陕菜厨师和陕菜的精气神。
在陕西蓝田，厨师被称为“勺勺客”，蓝田厨师一勺走天下。
让花打四门名动天下的是陕西蓝田人李芹溪，他作为陕菜的一代宗师，曾经在慈禧太后逃难西安时执掌御宴，据说当时，慈禧每天必有一道金边白菜，用的就是花打四门的技艺。
如今寻常巷陌经营“陕菜”的饭馆比比皆是，游客不仅能吃到凉皮、肉夹馍、水盆羊肉……为代表的地方小吃，也点名道姓的要品尝 “葫芦鸡”、“莲菜炒肉”等经典的老陕菜，陕菜的本来面目正慢慢浮出水面。
其实我大陕西的美食
小编连续说上个三天三夜也无法全部说尽。
所以，不妨带上你的胃，
亲自来到陕西
感受下这里爽朗、
豪气的饮食文化吧！
编辑：Amber
