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龟寿之都，好峙古城。放眼平川沃野，环顾厚土相拥,唯北面梁山，乃青石为峰。公元683年的一天，梁山脚下突降“天兵”，人潮滚滚，八方涌来，一夜间彻底打破了旷野昔日的平静。
则天皇帝登基，选址于陕西奉天县（古好峙），为自己死后与高宗李治合葬而筑陵。陵墓位于城北梁山，方位正应八卦图中的“乾”，故而圣旨一道颁下，“奉天”改称“乾州”，皇陵钦定为“乾陵”。为筑乾陵，大西北俱动，土石木料源源运往乾州，数万民夫日夜出工。因为民夫众多，加上劳动量大，急需耐饥食物，于是，人们便制作出一种又厚又大、状似兵士头盔样的锅饼，仅此一块，足够一天充饥之用。民夫出工，个个携带顶在头上，炎热盛夏则能遮挡阳光暴晒，阴天又可用以挡雨。一时间人们大加称赞如此美食，便送以“锅盔”雅号。乾陵竣工后，当地将其推为传统美食，这是乾州锅盔来源之一。
相传在修建乾陵时，因工程浩大，服役的军人、工匠人数过多，烹食困难，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔架到火上去烤，而烙成了饼，饼为圆形，饼的圆边呈辐射状菊花图案，一高一低犹如波浪，此乃头盔内铁铸模纹印。兹后多经改进，形成了今天这一独具地方风味的食品----乾州锅盔。乾州锅盔直径八寸，厚六分，形似菊花，内瓤起层，美味可口，这样种锅盔外脆里酥，清香可口，放上十天八天也不会变味，此乃乾州锅盔来源之二也。
我儿时就常听爷爷说“乾州锅盔彬州梨……”的顺口溜。一口道明了乾州锅盔的历史地位和社会影响，乾州锅盔是一种独特的风味食品，更是我国最早的方便食品。闻着香、吃着酥、出门携带方便，家居久存不馊。因而，历经千百年的口口相传，乾州锅盔被称为是乾州三宝之一，陕西八大怪中的“锅盔像锅盖”说的就是它。形似锅盖、状如菊花、又像太阳的乾州锅盔以它高贵身世、独特工艺和观众风味享誉海内外，成为了乾县的特色旅游产品，为乾县的饮食文化、历史文化和民俗文化起到了不可估量的作用。
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