2021-10-23 03:23:04
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本文转载自吃在陕西，作者：小玉。
一个行走江湖的吃货，总会碰到一些奇葩的美食，从食材到菜名，总让人意想不到。在我大西安，有很多美食，光听名字，就让外地吃货黑人问号脸，往往了解真相后的他们，从此不再“你以为你以为的就是你以为的”。今天来举10个栗子。
老鸹sá
What？？？外地人表示完全听不懂。老鸹sá是老陕喜爱的一种面食，配菜随意而又丰富，软面团用筷子拨成两头尖中间圆的大号面疙瘩入锅，形似老鸹（乌鸦）头，“??sá”在陕西话里是“头”的意思。所以……
疙瘩面
以为会是一碗面疙瘩吗？NO！！！是手工面条只不过是在面条出锅之后，缠成一团一团的，形似疙瘩。
标配：三疙瘩面、一碗酸汤、一份肉臊子、一碟油泼辣子
三种吃法：干拌、过桥、酸汤
驴蹄子面
假如你联想到蹄花、羊蹄子神马的NO！！！小玉只能说：孩纸，你想多了！这碗面里可没有驴蹄子只是面切出来的形状像驴蹄子，所以……
葫芦头
有人第一反映是跟葫芦娃有啥关系，是用葫芦做的什么菜吗？NO！！！葫芦头其实是陕西泡馍家族中的一员，即猪大肠泡馍。一说是因为大肠形似葫芦，二说是因为药王孙思邈曾赠予药葫芦，So，葫芦头=肥肠，在西安，这道美食唐代就有了。
葫芦鸡
刚才了解过葫芦头，你可别以为葫芦鸡是肥肠炖鸡，只是这鸡做出来的形状，神似葫芦。经煮、蒸、炸三道工序后，皮酥肉烂，触筷脱骨。嗯，我们老陕就是这么不按套路出牌。相同的是，这葫芦鸡和葫芦头一样，唐代就有了。
裤带面
裤带……面？请不要联想太多了，陕西八大怪，其中有一怪，面条像裤带，意思是面条又宽又长，跟裤带似的，所以……
金线油塔
塔？金的？能吃？超级好吃！面粉加猪板油，层多丝细，提起似金线，落下像松塔，所以叫：金线油塔。
水磨丝
水磨磨出的什么……丝？是什么鬼？其实，这是猪耳朵哦，不要懵，猪耳朵平面被刀片开时，花纹如水磨石一般，这是陕菜中最见刀功的一道凉菜，要切成极细的丝，高手可以做到细可穿针。
滋卷
相信你能理解卷，但不一定能明白滋。这是一种用薄面皮卷起各种食材，蒸出来的美食，可荤可素，滋卷蘸着蒜汁、配着稀饭，有滋有味，所以……我最爱春天的韭菜鸡蛋馅滋卷。
浆水鱼鱼
鱼？哦，请不要误会，我们的浆水鱼鱼跟鱼没有一毛钱关系。鱼鱼是用淀粉或玉米粉制作的，形似蝌蚪，陕西话叫“蛤蟆骨斗”，浇上浆水，就是我们的夏日解暑利器。
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