说到羊肉，脑海里闪现出一堆的名字，那名字背后的美食美味就一个字，馋，什么西安 的羊肉泡馍，郑州的羊肉烩面，红焖羊肉，烤羊肉串，孜然羊肉，葱爆羊肉，手抓羊肉..........  真的是数不胜数。一地一口味，一地一特色。说的都流哈喇子了，还是约三五个朋友，一起涮锅去。

       这几天真的好冷。从春光明媚一下又回到了冬天，这些天不断的听身边的人说，暖气再多送几天多好。在这冰冷的天气，又都围到了热腾腾的涮锅旁。夹一片鲜嫩的羊肉，放在汤锅里，摆动几下。蘸上可口的小料，放在嘴里轻轻的那么一咬，滑嫩爽口，那滋味美极了。随着时间的悄悄流逝，吃热乎了，身上也暖和了好多，身体都舒展开了，想想都爽。

   

      每次吃涮锅时，总喜欢来那么一两口特别的吃法。夹起新鲜的生羊肉，直接蘸小料，在朋友们目瞪口呆的眼神下，放入口中，羊肉的鲜嫩，冰凉的口感，配合小料的滋味，哈哈  属于我的独有的味道。

      说到生吃羊肉，朋友们都有疑问，羊肉真的可以生吃吗？我的回答是肯定的，  很多人是接受不了这样生吃的。生吃似乎和我们日常的习惯有点背驳。不过很好吃。选用的是羊脊背上两侧的"外脊"。只有两条。一只中等的羊，两条里脊只能接近一斤。这肉纯瘦，无筋无油。切薄片或细丝， 但不是每一个人都可以生吃羊肉。体质偏弱，消化功能不好的人不宜生吃。当然生吃的羊肉也是有讲究的，不是啥羊肉都可以生吃，营长生吃也仅限于在涮锅店里像上图一样新鲜的羊肉。其实能不能生吃，主要取决于自己。心里能否接受这样的吃法，然后是身体是否也能接受生吃羊肉。不过话说回来 ，那种独特的滋味没有勇气是享受不到的。哈哈 

  

       按我们晋城当地的习俗，一般都是在冬季的时候才吃羊肉。羊肉性温，能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，

       偏偏就有人在夏季吃，而且是在最热的数伏天才要大吃特吃，难道他们就不怕夏天吃了羊肉上火吗？到底是哪些人敢这么吃呢？

营长见识过的奇葩羊肉之徐州伏羊节

        那年夏天，和单位的同事一起出差到徐州，进了市区发现大街上挂满了伏羊节的横幅，因为不懂伏羊节是啥意思，所以没有在意。中午我们选了个人多的饭店进去就餐，看见就餐的每一桌都有一道同样的菜品，大海碗内有类似猪肘花的一整块大肉，浸在飘满红油的浓汤中，看起来很是不错。吩咐服务员也来了一道同样的菜，等菜上来，伸筷夹食，火辣迅速布满了口腔每一个味蕾。不解，呼唤服务员问之，才知今日是数伏第一天伏羊节首日，本地人必食羊肉。

       徐州古称彭城，是中国烹饪的发源地。尧帝之时，篯铿以“雉”代“羊”，烹羹献之，尧食此羹而“受寿永多”，封“铿”于彭，是名彭铿。彭祖之母是大漠的丁零族人，有食羊的习惯，是故彭城吃羊习俗发端于五六千年前的彭祖，几乎与中华文明史同步。

       民间有"彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方"的说法。 《汉书·杨恽传》记载:"田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。" 在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。

       

徐州人吃伏羊历史悠久，地处丘陵地带，青山绿水，青草茂盛。从青草发芽至入伏前，山羊肥壮，鲜嫩可口，肥瘦香间，膻味极小，加上徐州特有的精制辣椒油，佐以青蒜、香菜、各种香料烹制，其味香醇汁厚不腻，汤色美白令人胃口大开。

   

伏羊节是于每年入伏之季，即初伏之日开始，持续一个月。按农历的节气推算，“夏至”后第三个庚（一庚九天）日为“初伏”，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为“三伏”，即“末伏”。在这一个月里，徐州、上海奉贤等各地的人们集中在各个酒店，饭庄以及专门的羊肉馆，烧烤摊，吃羊肉，喝羊肉汤，故曰吃伏羊。众所周知，吃羊肉，喝羊肉汤就是“发汗”的。冬日里吃着热腾腾的羊肉是再好不过的美食，徐州人偏要反其道而行，在一年中最热的伏天吃加了很多辣椒的红油羊肉，

       有朋友正好那个时间段到徐州的话，一定不能错过独特的伏羊节，品尝美味鲜辣的羊肉昂。

营长见识过的奇葩羊肉之羊汤冲鸡蛋

        也是出差，到的是山东济宁，早上出宾馆吃早餐，见一小店人来人往，遂进之，（告诉大家一个小诀窍，出门到陌生城市进餐时选择人多的饭店就餐基本错不了，当然，旅游景区除外。想吃当地特色美食还是到街边小店，通常来说大宾馆大饭店全国都是一个味。嘻嘻，别问我怎么知道的？那都是多年出差在外总结出来的。跑了多少路啊，想想都是累）

      回归正题，小店主营羊汤，羊肉，烙饼等，需要说明的是羊汤真的就只是汤 ，羊肉单另论两卖，我们几个点了羊汤 羊肉还有烙饼，端汤时店家问，要冲鸡蛋吗？ 冲鸡蛋？ 羊汤可以冲鸡蛋？ 就像我们在家开水冲鸡蛋一样？ 羊汤啥味（膻）？ 鸡蛋啥味（腥）？ 羊汤冲鸡蛋（膻加腥），想想都难喝，果断拒绝，不加。食之，结账走人。第二天，第三天同样的食谱。说句公道话，那羊汤味道真是不错，不过冲鸡蛋就免了，会是啥味道？第四天早上退房回家，还是小店，进去坐稳，心里嘀咕，不尝尝这羊汤冲鸡蛋啥味就这样走了，心里不是个滋味，来一碗，大不了不好咱不喝罢了。一口下去。那叫一个鲜，那叫一个美。世间怎会有如此美味，居然差点失之交臂。悔之晚矣。

这是不加羊肉的

      羊汤冲鸡蛋是我胡编乱造的名字，当地人称之为糁(Sá)汤，又名"肉粥"，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的京杭大运河沿岸，以山东省济宁市的为起源，也为最为有名 ，现为当地百姓的平常早餐。该类早餐做工复杂，故当地百姓都是在早餐店内买食。

这是加了羊肉的

       糁汤历史悠久。《说苑.杂言》中就有"七日不食，藜羹不糁"的记载;春秋名著《墨子非儒下》载:"孔子穷于陈蔡，藜羹不糁"。《礼记·内则》称:"糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。"这里所说的"糁"，颇类今糁。又传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。乾隆下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫"啥"?皇帝金口玉言，当地人遂叫此汤名为"啥"，即糁汤。

       其汤为骨头汤，需熬制4个多小时，配以打碎鸡蛋，用大骨汤一冲，再配以姜末、香菜、香油等佐料。正宗的糁(Sá)汤为乳白色，是鲁西南、安徽、江苏地区一致认可正宗的口味。一些地区有所谓的黑糁，都是近年来一些当地穷苦大众自己所谓的产物，并不具有代表性。糁(Sá)汤并不放肉，只是肉汤与鸡蛋，只有羊汤与牛肉汤才放肉，这也是一个区别正宗糁(Sá)汤与不正宗的。

     朋友们，这世间美味遇到绝不可放过，必要先喝而后快之。

咱再来说说羊肉的那些事

     李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

 

     古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，羊肉若放入甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

       羊肉的营养价值高，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。进食羊肉所产生的热量高于猪瘦肉、牛肉等肉食，而且是补虚益气的佳品。

       羊肉是产妇、老年人、体弱、怯寒者的滋补佳品。对治疗妇女产后血虚、月经不调、贫血、肢冷酸痛效果很好。羊血具有止血、祛瘀功能，对妇女崩漏、胎中毒、产后血晕等具有治疗作用。

       羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

说了这么多好吃的羊肉，嘴里直流口水，哎，只有想想的份，毕竟要吃到原滋原味的，还是要亲自登门拜访才行。想想还是割块羊肉回家自己做，来的现实些。

羊肉汤

材料

羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐

做法

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。

7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

羊肉炖萝卜

羊肉炖萝卜是羊肉与白萝卜做出的一道滋补美食。

材料:
       羊肉，白萝卜，枸杞，大葱，姜
做法:
        1.羊肉洗净，切成5cm大小的块;白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。
        2.将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
        3.中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
         4.加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

葱爆羊肉

葱爆羊肉是把大葱与羊肉一起爆炒出的美食。

材料:
       羊肉片，大葱，香菜
做法:
        1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;
        2.油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白;羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

红焖羊肉

       红焖羊肉是把羊肉与胡萝卜一起做出来的一道非常诱惑的美味。

材料:
      羊后腿肉，胡萝卜，白萝卜，辣酱，干辣椒
做法:
       1.将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
        2.锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出)，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
         3.大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
         4.把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。
          5.再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

        这么好吃的羊肉，赶快回家做去喽。再来二两小酒，嘿嘿，那叫一个美。

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