库车的大馕
吾吾子羊羔肉
和田的烤包子
小四面皮
……
新疆的美食真是不胜枚举
但今天这5道新疆美食，在全国排上号了！
日前，首届中国金牌旅游小吃评选结果揭晓了，200道小吃摘得“金牌”。其中，新疆有5道小吃上榜，嗨来麦斯新疆歹歹的美食。
此次旅游小吃评选，全国31个省区市及新疆生产建设兵团都参与了评选。新疆获此荣誉的有5家小吃，分别是：新疆库车大馕（新疆库车兄弟大馕城有限公司）、新疆吾吾子羊羔肉（新疆吾吾子羊羔肉专卖店）、新疆和田烤包子（和田果西格尔地）和田市古市场玉龙喀什有名烤包子店、新疆魏小胖功夫面搓鱼子（新疆克拉玛依金张掖酒家）、兵团小四面皮（兵团第八师石河子市小四面皮店）。
“新疆馕啊美名扬，脆酥焦黄香味长，艾曼克是馕中王，大如车轮是库车馕……”全国流行歌曲创作大赛上，新疆歌手肖开提将一首《新疆馕》唱火了，也让很多人第一次听到了“库车大馕”的名字。
库车馕品种众多，现有库车大馕、比加克馕、窝窝馕、卷饼馕等十几个品种充盈在人们的日常餐桌上。而库车大馕在新疆的大名则无人不晓，无人不知。
目前，库车大馕仍有一部分老匠人依照传统方法加工烤制，但为鼓励绿色生产、确保食品安全，库车县投资了三千余万元建成了“库车大馕城”。库车大馕城的馕坑均为环保馕坑，这种新型环保馕坑运用的是天燃气，烤出的馕品味纯正、无污染、更环保，深受各族群众欢迎。库车大馕是一种民族美食，更是一种文化传承。
说到吾吾子，绝对算得上是新疆的老老字号了，从清末开始的吾吾子爷爷（陕西回民来疆）推车售卖到今天的开店经营，前后历经5代，不经意间创造出了一个不凡的传奇故事。
吾吾子的羊羔肉做得好吃，一是选好羊，一般选的是两年左右且重量在7到15公斤的羊羔；其次是即杀即煮，确保羊肉的新鲜；第三是去除羊身上的太肥的油及太差的肉，只留肥瘦搭配相宜的好肉；第四是加工时用料简单、火候掌握到位。同时，这其中还蕴藏了人家家族传承百年的秘密，这也是吾吾子羊羔肉香鲜嫩、声名远播的原因所在。
烤包子是新疆传统美食，味道极为鲜美，虽然全疆各地也有类似的或形状不同的烤包子，但最正宗的烤包子还是出自和田。
和田烤包子面皮是用上等白面加新鲜酵面和成稍碱的面团，揪成一两百克的剂子揉好后做成面皮；肉馅用新鲜羊肉切成玉米粒大小，加上少量的水，再放上切碎的羊油、洋葱，调上胡椒粉和盐捏成馅，用面皮包上馅包成圆团，皮上蘸上水，用手掌将面团封口的一面贴在囊坑壁上，所有的面团依次贴完后，再给烤包子表面上喷洒少量的水，盖住坑口，焖烤20～25分钟，通开通风孔，馕坑中的火炭立即发红再烤一会，待到烤包子表皮发红发亮时即可取出食用，热烤包子掰开后，油汤四溢，浓香喷鼻，且营养价值高。
过去新疆人将搓鱼子叫面疙瘩，上世纪50年代以后，才形象地称呼它为“搓鱼子”。在新疆主要是拌菜，菜是菜，面是面，菜炒出来后再和面拌在一起吃。因菜的品种不同，而演变出各种叫法。搓鱼子在新疆演变到五彩均备，力求多样，即红色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、黑色的木耳，味要调料齐全，香飘四溢，催人食欲。小四面皮因创始人在家中排行老四而得名，它来自于凉皮的故乡——石河子，一个被绿色环保的城市。去过石河子的人应该都知道，石河子最有名的小吃就是面皮了，每家都有它独特的风味。小四面皮在石河子已经逐渐发展成为一个品牌店，并开了四家分店。
（文图/综合 编辑/大嘴）
食物里的一级血管“清道夫” 吃货一定要知道！
