人世间，唯有爱与美食不可辜负，炎炎夏日来临，什么样的美食才能成为消暑必备，作为地道的陕西人，回答肯定是凉皮！
陕西凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。《本草纲目》中记载:米能养脾，麦能补心。根据地域、原料选用、制作方法的不同，各地叫法也不同。
擀面皮为陕西宝鸡名小吃，发源于宝鸡市岐山县。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。
其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。
拌入面筋，吃起来更加筋道、味香，面筋里有许多气孔，如同海绵一样，吸满了鲜美的汁水和辣油，咬一口滋滋冒油，香辣透心、鲜美爽口。
米皮是陕西地区常见的一种地域小吃，而秦镇米皮又是陕西米皮中的佼佼者，曾被秦始皇指定为皇家贡品，其选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，米皮润泽细腻，绵软爽滑，酸辣可口。
秦镇米皮辣椒油的制作也是极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的米皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口。
再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，色香俱全!为关中百年来久负盛名之美食！
汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有"鱼米之乡"。汉中热米皮便是以当地优质大米为原料，因此软糯可口是汉中米皮的独特的口感。
汉中因接近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方，变化出各自不同的特点。
在米皮中加入黄瓜丝、芹菜、菠菜等同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。
凉皮真可谓是四季皆宜、冬天保暖，夏天消暑。春天解乏，秋天去湿。
陕西凉皮，色如玉版、入口爽滑，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。
怎么样，看的口水直流了吧，来陕西，可别忘了吃一份正宗的陕西凉皮！
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