前言
不知道各位是不是
又是冰箱也没空
却不知道吃啥的状态
盟主这就给大家送福利了
期望以一道经典
点亮你这一周忙碌的生活
这道经典就是
在介绍大厨和主菜之前
我想分享下
很多年前读过的一个吃货日记
有一段话特别印象深刻
说她一边吃梅菜扣肉
一边听一首歌
每次都感动到不行
歌词是这样写的：
“风吹柳絮，茫茫难聚，随着风吹，飘来飘去。我若能够共你停下去……
我愿像一块扣肉，我愿像一块扣肉，我愿像一块扣肉，扣住你梅菜扣住你手。”
与梅菜扣肉相比
比翼鸟连理枝也罢
愿我如星君如月也罢
玲珑骰子安红豆也罢
统统成了高冷淡薄的镜花水月
飘飘摇摇不着实地
哪里有比扣肉对梅菜更真实的告白呢
层层叠叠的梅菜被扣肉的油脂浸润
甜香酥融之间销魂至极
真正是缠绵悱恻
天作之合
大厨介绍
曾经
盟主也热衷于还原梅菜扣肉这一美味
也尝试过各种梅菜
也请教过各个大师级的阿姨
一招一式地照猫画虎
然，终少了那一份极厚润天然的美味
也许
要成就一碗宗师级的梅菜扣肉
要做大无招胜有招
万般变化存乎一心
唯手熟尔
今天要说的这位来自河南的大厨
--郡主妈妈
正是做梅菜扣肉
做到手熟的大厨
这道菜她做了十几年
拥有自己的死忠粉
听闻她的女儿介绍
离他家开车两个多小时的一对老夫妻
吃惯了这位妈妈的梅菜扣肉
再也没有吃过别家的
每次都要预约吃一次
再打包十几份回去
冷冻起来慢慢品味
做一道菜
做到极致
拥有知音
大厨生涯已足以
美食材料
梅菜扣肉
英文名：Pork with salted vegetable
汉族传统名菜
属客家名菜
制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等
貌似比起其他的大菜
梅菜扣肉材料挺简单的
中国做扣肉者多矣
形形色色
各尽其妙
但论到其味圆满
终究欠梅菜扣肉一分
梅菜与扣肉
被称作天作之合
梅菜是扣肉的精髓
也是梅菜扣肉比其他扣肉
所多出的那一分
梅菜
堪称我国腌晒工艺的集大成者
新鲜的梅菜经晾晒、精选、漂盐等多道工序
激发出了新鲜蔬菜没有的美妙滋味
小时候不知道为什么奶奶热衷于
把漂亮新鲜的菜
晒才那么干巴巴的东西
等吃到梅菜扣肉时
恍然大悟
它干的时候干酥松脆
与扣肉一同被蒸的皮酥骨化
还带有一丝韧劲
借了肥甘脂膏
口感销魂至极
不管何种扣肉
都必须选用上好的五花肉
五花肉，又称肋条肉
它可谓形形色色的肉类中最香艳的一部分了
白肥红瘦
脂油香滑
生时泾渭分明，紧密相依
熟后却水乳交融
分外柔媚
而郡主妈妈对于肉的要求
更是精益求精
等待了两周之后
盟主才被她通知说
终于排队买到了学校肉店
最好的五花肉
才有了今天这次预告推送呢
烹饪工序
梅菜扣肉的工序有两三种
一般都包括煮肉、上色、炸肉皮
其中有意思的是为了上色、入味
要在肉皮上戳戳戳
想是郡主妈妈
肯定练就了容嬷嬷的功夫
而施展神功之后
炸肉皮时候不注意就有毁容的风险
如果你是新手
又要挑战这道菜
要注意安全哦
肉处理好，就是炒梅菜
待梅菜炒好煮入味之后
进入主要工序--蒸
然而蒸之前
为了做到“扣”
要先将肉切片铺在碗底
再将梅菜压在肉身之上
完全准备好后
就有了这一经典动作
扣肉之“扣”
小吃货再也不要问我
梅菜扣肉的肉是怎么摆的
咋那么整齐呢？！
吃货也要有点知识啊
出菜计划
各位小伙伴看过上面的介绍
是不是垂涎欲滴了？
好消息是
郡主妈妈的扣肉已经入锅啦
看这肉色
我们就期待着明晚的大菜吧
想尝经典的小伙伴
可以加入我们的美食群
群名“好望美食联盟”
目前因为群成员超过百位
不能直接加入的朋友
可以搜索盟主微信号 littlefairy000
或者扫描二维码
盟主会邀请你加入哦
