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教你在家做凉皮,干净又好吃,10分钟就搞定!

2021-07-19 23:24:49

红油拌凉皮

用料

主料;凉皮适量

调料;食盐少许、醋适,鸡粉适量、蒜适量、生抽适量、老抽少许、香油少许、香菜适量、白砂糖少许、芝麻适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量

做法

1.蒜剁碎成末,装一小碗里,加适量盐,生抽,老抽,醋,糖,鸡粉,胡椒粉拌匀

2.取油锅,油热后,火调到最小,加入干红辣椒末和芝麻,炸至出香味于,且油也变成红油

3.浇在步骤1拌好的调料上,滴几滴芝麻油就OK啦

4.凉皮洗净,打卷切成条,打散装进一大碗里

5.香菜切碎

6.在切好的凉皮里,放入切好的香菜碎,倒入调好的凉拌汁,拌匀即可

麻辣凉皮

用料

主料;高筋面粉300克

辅料;生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、植物油1茶匙

做法

1.准备300克高筋面粉,做6张10寸披萨盘的量

2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮

3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟

4.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团

5.反复的揉洗,洗到水变白

6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀,大致1小时

7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

9.香葱、大蒜切成末

10.将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水,剩下面粉水的状态

11.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子

12.用油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

13.搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水

14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换

15.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油,依次把所有的淀粉水做完

16.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

17.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

18.准备大蒜水,大蒜切末,倒入凉开水,再加入食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀2茶匙的芝麻酱调均

19.将凉皮平铺在盘底,摆上黄瓜、胡萝卜和面筋,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油,拌匀即可

速成法凉皮

用料

主料;澄粉150克

辅料;水300克、面粉25克、黄瓜60克、绿豆芽60克、胡萝卜60克、大蒜3瓣、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、盐少许鸡精少许、芝麻酱2勺、香油几滴

做法

1.备好澄粉和面粉

2.混合倒入料理盆中

3.并筷子先搅拌均匀

4.再慢慢的加入水,搅拌至无颗粒

5.用勺子提起来面浆能呈流动状即可

6.在凉皮锣子上刷层色拉油,倒入3勺面浆,可以提起锣子把面浆晃动均匀

7.锅中加入足量的水,大火烧开,放入凉皮锣子

8.大火蒸2分半左右

9.取出,在水龙头下冲凉,然后在锣子周围先用刀划上一圈,从一头揭开

10.放入抹过油的盘子里,每放入一张凉皮,都要刷层油防粘,直到全蒸完凉皮为止

11.胡萝卜和绿豆芽在锅中提前焯熟,麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀备用

12.配菜和凉皮混合,加入调料调味,装盘即可

香辣凉皮

用料

主料;面粉350克、盐2克、木薯粉150克

辅料;豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、味极鲜酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴

做法

1.面粉,木薯粉加入少许盐加适量水和成面团,揉一会放置半小时

2.倒半盆水开始洗面挤啊揉啊捏啊.......

3.大概洗个5次,把洗面水过滤下倒在另一个盆中

4.我想静静别问我静静是谁,就这样静静的放置数小时直到淀粉沉淀

5.倒去水面,只留底层粉底搅搅均匀

6.我用的2个比萨盘,底下抹上薄薄一层油勺2勺粉浆【薄厚随君】上锅蒸熟大概也就2分钟

出锅后可置于冷水面这样凉的快好撕

7.蒸好后放凉切皮放冰箱冷藏会

8.豆芽,香菜,黄瓜丝等配料调料调和一起拌匀

9.香辣味美

陕西凉皮

陕西凉皮的做法

面团材料:高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)

凉拌蔬菜类:绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根

花椒水材料:花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克

辣椒油材料:辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克

大蒜汁材料:大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克

其它调味料:陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙

1.将盐2克放入清水中溶化

2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时

4.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团

5.用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白

6.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用

7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水,洗出来的淀粉水都收集在大盆内

8.洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时

9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了

10.在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用

11.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣

12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

13.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

14.取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

15.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来

16.将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油

17.待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用

18.取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用

19.大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化

20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块

21.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可

酱拌凉皮

用料

主料;凉皮2块牛肉酱1大勺

辅料;花生仁(炒)10克黄瓜1根

调料;蒜4瓣、生抽5克、陈醋5克、芝麻油5克

做法

1.所有材料图,所有材料均在冰箱冰冻后取出,冰冰凉凉的,烧一壶开水,将菜板和菜刀洗净烫过消毒,黄瓜也用凉开水洗净

2.凉皮切宽条,黄瓜切丝,蒜去皮剁成蒜茸,花生仁去皮碾碎备用

3.取一碗,调入适量的生抽、陈醋、芝麻油和水,搅拌均匀成酱汁

4.一大碗,放入凉皮,黄瓜丝,表面撒上蒜茸和花生碎,倒入酱汁,再勺上一大勺牛肉酱拌,拌匀,开吃啦

清真凉皮

用料

主料;面粉300克

辅料;黄瓜适量

调料;食盐适量、醋适量、蒜适量、生抽适量、白糖适量、水适量、油泼辣子适量、芝麻酱适量

做法

1.面粉和水约按1:2的比例,300克面粉大约用600克水,水不要一次加够,边加边搅拌

2.用筷子太累,我换了打蛋器,边加水边顺着一个方向搅拌,水量留三分之一的时候,面团要有搅拌上劲的感觉,然后再逐渐加水,依然顺着一个方向搅拌到面糊均匀可流动状

3.过滤掉颗粒杂质,看看面糊的稠度,可流动。然后盖保鲜膜放入冰箱静置一个晚上醒面

4.盘底刷薄油,舀适量面糊铺满盘底,放入开水锅中,并轻轻转动盘子,让面糊分布的更均匀。大火蒸两分钟至面皮起大泡的时候取出直接放盛凉开水的大锅中脱模

5.调味我喜欢关中凉皮的味道,因此也煮了点凉皮水,配菜除了黄瓜丝,还有我最喜欢的荆芥,蒜加盐捣成泥,另外用醋生抽糖调一小碗醋水,加上油泼辣子拌匀即可


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