来源 | 成都美食
川面条太多，邛崃的面、宜宾的面、内江的面、雅安的面……快来看看哪一碗面是你的家乡味道~
每一根面条都有筷子那么粗，入口好有感觉。最好吃的是它的红油和酱料，口味回甜，配合着脆脆的花生碎碎吃，辣中带甜，很香！
小名堂担担甜水面（青羊区将军街1号达州宾馆1楼） 毫不犹豫会推荐给外地朋友的一家，除了招牌甜水面，在这里可以吃到醪糟粉子、红糖粽子、钵钵鸡等特色成都小吃。
洞子口张凉粉（青羊区文殊院街39号） 相比起甜水面，有特色的还有凉粉。黄凉粉、白凉粉、煮凉粉、豌豆凉粉、璇子凉粉，辣乎乎的，很满足。
谢记甜水面（金牛区抚琴街北二巷小区内) 街边小店，手工面很有韧性。酱不太甜，但酱料给得还挺足的。下午三点就要关门。
最好是现炒的臊子，分红（清）汤和素椒两种，素椒是要加芝麻酱干拌。脆绍面类似素椒，但臊子需要过到油，酥酥的，加花生米。
铁门杂酱面（武侯区牛市口）10多年是个路边摊，老板就倚靠在铁门旁摆摊，现在有个小铺面了。老板专做杂酱12年，只卖杂酱，每天可卖掉80斤面。
小巷子面馆（锦江区狮子山校区里面） 川师的小巷子里，每次去都是点一两干杂、一两饺子。干杂的臊子很香，佐料带点儿回甜；饺子是土豆馅，土豆打成泥，混了些瘦肉。
上池面馆（青羊区上池正街39号） 他们家的杂酱是双椒臊子，青椒和小米辣切得细碎，配上同样很碎的臊子，覆盖在面条上，很满足。
虽然叫怪味面，但是味道不怪，只是臊子怪。有好几种不同的臊子，味道里既有海鲜的鲜味又有猪肉的香味，还有麻辣的感觉，比较独特。
七中怪味面（武侯区新南路88号附5号） 臊子里面有蹄花、炖肉还有海味、花生，很丰富。去这家吃面，一般都每种面点一两，幺鸡幺怪就是一两鸡杂一两怪味。
吴记怪味面（锦江区书院西街36号） 总共就四种面，胃口大的都可以一样来一两了。海味面的汤还挺鲜的。
牛王庙怪味面（青羊区十二桥路7号） 一般都是点脆绍面和怪味面，两碗面建议先吃怪味面。因脆绍面味道偏重，先吃就尝不到怪味面的鲜味了。门口的麦香锅盔生意爆好，经常都排队。
“一两燃面，一两炖鸡”是不少宜宾人早餐时的搭配。燃面辣，宜宾特色炖鸡面则是清淡类的代表。吃完宜宾燃面，再吃一份炖鸡面，灰常舒心。
张师鳝鱼面（锦江区东安南路17号4单元1楼1号） 改良了的炖鸡面，里面加了松茸。松茸面要70元一碗，光是面汤就有十多种底料，熬出来的汤都起码值20多元！
四川人喜欢吃内脏，啥子郡肝、猪肝、腰片、腰花……武胜猪肝面起源于武胜县飞龙镇段氏祖传秘方，猪肝嫩气，面条没有腥味。
武胜猪肝面（锦江区海枣街近卓锦城4期） 有红油猪肝面和清汤猪肝面两种，猪肝非常鲜嫩，没有腥味，吃不出猪肝本身的磨砂颗粒感。如果觉得猪肝不够，还可以另加，你还可以选择加煎蛋。
挞挞面在荥经已有100多年历史。其特点是手工制作，面团不加碱，也不经过发酵。揪剂子，出条子，抡，摔，叠，扣。当你漫步在荥经大街小巷，四处可闻‘劈里叭啦’甩挞挞面声。
三雅面馆（锦江区工农院街80号附8号）纯手工制作的面条，超有嚼劲。肥厚的大肉，一口咬下去化渣入味，配上雅安本地的辣椒，太爽了。
雅安挞挞面馆（武侯区区肖家河北街） 手工挞挞面，现点现做。面条中鸡蛋含量更高，口感更滑。
面条有加碱的细面、宽面、二叶子、搭搭面。面汤用猪大骨熬制而成，舀一勺肉末盖面上，再舀一勺粑豌豆盖绍面上，汤头清淡。
古蔺手工面（武侯区新南路44附29号） 这家的豆汤面也是用大骨熬制的，汤很浓郁，耙豌豆和肉末跟面在一起简直太和谐了！
面相牛蛙面馆（成华区望平街134号） 豆汤面是经过改良了的，加的不是普通肉臊，里面加的是肥肠，汤还是很鲜。
煮好的水面，配上调料，将兔肉砍剁成丁，浇在面条上。资中的兔子肉绝对是农家兔子，不喂养饲料的，肉嫩而且香。
资中兔子面（武侯区红瓦寺街6号附6号） 典型的川味面，面条较细。很辣，兔子肉也比较多，就是肉不算好嫩。蹄花汤还可以。
南充人喜欢早上吃米粉，阆中人喜欢吃牛肉面。很有特色的牛肉面，面上的汤汁呈糊状，像敷了一层什么膜，黏糊糊的感觉。
阆中康惠牛肉面（金牛区抚琴路6号） 成都基本上没看到这种牛肉面，就找到这一家，上面还撒了一层干海椒面。
面是用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。汤色微黄似奶，味道鲜美，吃者对此赞誉颇高，就依其汤色称之为“奶汤面”。鲜美的奶汤面再佐以泡菜、青海椒很巴适。
邛崃奶汤面（青羊区清江东路120号） 奶汤面的味道不算好浓郁，但是蹄花还不错，可以好评。
艾麻子奶汤面（邛崃市花园巷53号） 成都五城区没有发现啥子特别好的奶汤面，邛崃比较出名的有这家。汤头是用骨汤熬的，汤料里只有一些细肉末，要是加几块大肉，应该会更好。
燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
宜宾燃面（武侯区科院路锦苑巷） 臊子不算少，芽菜的味道香，红油也很给力哟，不会觉得太油腻，还加了很多花生米米和小米辣！等燃面的时候，还有免费的豆浆喝。
内江牛肉面是四川省众多汉族特色面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。
内江牛肉面（成华区建设路电子科大第五大道万人公寓旁） 牛肉有几小块，不算多。但是面条本身很棒，不是棍棍面。老板说是地道的内江面条，是那种细面，很细，煮下去很入味。
广元的米凉面和成都凉面有很大差别，多粗一根，更像这边的凉皮。用大米碾碎成浆，再蒸，切条，撒上红油、醋酱油等作料。这种凉面耐嚼、爽口，清凉宜人，辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。
广元特色小吃（金牛区九里堤中路307号） 老板是广元人，现场制作切条。口感软糯，拌开后有黄豆芽垫底。不过网传蒸凉面只有广元才能做，因为用的水必须是非广元没过剑阁的水。
广元特色米凉面（武侯区红牌楼北街25号附15） 介于凉粉的软和酿皮的韧之间，搭配上黄豆芽，用熟油海椒调味，味道还算正宗，就是稍微咸了点。搭配一碗油茶，是最舒服的了。
广汉金丝面用上面、鸡蛋和微量苏打搅匀，手工擀薄切细而成。色泽金黄，下锅即熟，不留筋，不浑汤。有股淡淡的香味，是面煮熟的清香，非常清淡又吸引人。
龙门一号（锦江区宏顺街40号） 没有在成都找到类似的面馆，不过这家火锅店的荷包蛋银丝面感觉很像那种做法。放一个糖心蛋，面是极细的银丝面，很清淡的味道，里面也加了芝麻油。
以上这些面有没有你的家乡味道，你吃过几种？
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