回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
材料：猪肉，青椒，蒜苗（各家不同），豆瓣酱，豆豉，白糖，生姜，大蒜，盐
1：五花肉整块洗净冷水下锅，加入花椒，姜片，葱苗，料酒大火煮开，改中火煮五到七分钟捞出洗净。这时猪肉有七成熟。
2：煮的同时蒜苗尖椒洗净切好备用，朋友送的腊肠，我加了一点进去，也可以不加。洗净好的五花肉切薄片，煸炒出来口感会更好。
3.热锅下少许油至七成热下肉片，把肉少中油脂煸炒出来。
4.油煸炒出来后加入豆瓣酱翻炒至红亮。
5.加入一勺糖翻炒
6.下尖椒和腊肠，翻炒至尖椒微熟，不要抄老了，尖椒就不脆了。
7.下蒜苗快速翻炒，加鸡精，淋一点香油，加少于盐，豆瓣酱有盐，根据自己口味添加盐的量。蒜苗只要断生即可出锅。
回锅肉就这么做好了，好吃的不得了！
小贴士
热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
