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大家好！我是美味小舍小刘
今天给大家分享的是陕西有名的锅盔夹酱辣子
先和面
这个是我用温水化开的酵母水
1斤面粉大约3克酵母粉
面和好后发酵
然后准备土豆、胡萝卜和莲菜
把莲菜和土豆都切成小丁泡水里
防止氧化颜色变黑
胡萝卜也切成小丁
切点生姜沫和葱花
准备一块肉
剁成肉泥
肉碗里倒点生抽和料酒搅拌腌制10分钟左右
锅里倒入油，炒这个酱辣子油多倒点
油热后放两片香叶和一个八角进去炸香
再把剁好的肉泥倒进去翻炒
炒到肉变色的时候倒入生姜沫和葱末炒出香味
加两勺黄豆酱进去翻炒均匀
因为这块专门的酱，我用黄豆酱代替啦
再倒入胡萝卜、莲菜和土豆丁炒匀
加适量的生抽进去
再加点水进去
盖上锅盖焖大约15分钟左右
加入适量的盐和十三香或者五香粉都可以
加入红辣椒面和白芝麻
这个辣椒面可以根据自己的喜好来控制
喜欢吃辣的可以多加点
翻炒均匀后，这个酱辣子就做好啦
这块记得一定要用小火
这会面已经发酵好了
揉面的时候在里面撒点碱面
再撒点白芝麻
把面揉的稍微长点，我这个可以做两个锅盔
平底锅里倒点油抹匀
烙的时候一定要小火，让锅盔慢慢的膨胀
这样口感更好
用牙签在上面扎些小洞
这样做的目的是放出面饼中间的气体
防止在加热的过程中面饼鼓起来而影响美观和口感
这个一定要勤翻
平均每隔三分钟把锅盔馍翻过来一次
我中途翻了大概有5-6次吧
最后怎么看这个锅盔馍熟没熟
把这个馍立起来，用手在馍的这一边抓
把手心放另一面，如果手有明显感觉的话就熟了
嫌烫手的话
还可以敲，靠听这个声音来判断
这个锅盔就做好了
这就是我们陕西八怪之一，又圆又大又厚像锅盖
因为我家的锅比较小，所以我做的这个就没那么大
最适合的家庭做法
好了，咱们今天的锅盔就做好啦
夹上酱辣子味道美得很
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咱们下期见！
