国内能吃辣椒的地方很多。“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。”四川和湖南人爱吃辣椒是全国有名的，其实，还有一个地方的人特别爱吃辣，那就是陕西人。
陕西人通常把辣椒叫作“辣子”，往往“没有辣子吃不下饭”。陕西著名作家贾平凹说过一句很著名的话：“八百里秦川尘土飞扬，三千万人民齐吼秦腔，捞一碗长面喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”爱吃辣子到了如此地步，那就是1种嗜好了。因嗜辣如命，陕西人多数脾性甚大，其暴似火，其烈如辣。
陕西人，尤其是关中地区的人素以面食为主，吃面食往往离不开辣子。但陕西人吃辣子不同其他地方人。四川、湖南、江西等地方的人平时爱吃炒菜、米饭，他们往往是把辣椒干放在菜里去炒，当作1种佐料，实际上很少直接食用。而陕西人就不同了，他们把红红的干辣子磨成面儿，用煎油泼了之后抄在面食里吃；还有一种吃法，就是把馍切成两张薄片儿，蘸上油泼辣子，撒上一层盐巴，两张馍片扣在一起，这叫“辣子夹膜”。“油泼辣子”看着红、闻着香、吃着辣。陕西有“八大怪”，其中一怪就是“油泼辣子一道菜”。由此可见陕西人吃辣子的厉害程度，这也是陕西人的实在之处。
陕西盛产辣子，以关中地区最为集中。宝鸡、咸阳、渭南都有种植辣子，但要论品质、产量和名气，那算是西府宝鸡的辣子了。宝鸡辣椒荣获得国家地理标志品牌。宝鸡辣椒在陕西乃至全国的知名度和影响力可见一斑。
我的家乡凤翔县，隶属宝鸡市管辖，那里大面积种植辣子。辣子喜水但不喜阴，因此它最适宜在沙土地里生长。因此，地处我们岐山县一带是盛产辣子的好地方。
在我们家乡，辣子从育苗、栽培、管理到采摘，历时八9个月。每年正月十五一过，天气转暖，乡亲们就开始春忙了。他们在自家门口的空场开辟一片地作为辣子苗床。育苗是第一道大程序，这个程序也是相当麻烦的：先是用镢头把地深翻一遍，施上晒干的农家肥，把土块敲碎打匀，用刨耙刨成1个个一米宽的地垄；然后把提前培育的辣籽芽撒在地陇里，再用钉耙搂匀，在两边的堎上插上树枝条，用细布条绑紧，再在这一绺子弓形枝条上横向固定一根长竹竿，最后盖上塑料纸，这就形成了一个大棚辣子苗床。苗床弄好后，把水引到里面浇一下，过上几天后辣子苗就全破土而出，细细的嫩苗齐刷刷得很好看，颜色先是淡绿，再过几天就渐渐变成了深绿。
春夏之交时，辣子苗就长到一乍多高了。这时候，人们就把它们从苗床里拔出来栽到地里去了。那时节，关中的田地上，到处可见家家户户在地里栽植辣椒苗，一垄连一垄，一片连一片，好壮观！辣子苗栽好，沟施了化肥，再浇上一遍水，暂时就不用管了。辣子苗吸收了充足的阳光、水气和养料，要不了一星期就换样了，再过三四周变分蘖出好多枝丫，叶子郁郁青青的，长势煞是喜人。
七月份之际，辣子苗杆长大了，主干虽然不粗壮，但枝叉纵横。辣子杆伸展着枝条，一片片椭圆的叶子挨挨挤挤的。辣子树上开出那种朴素细碎的白花，星星点点，甚是可爱。等花儿谢了以后，枝头就开始冒出嫩嫩的辣子尖儿。再经过一段时间，小辣子就长大了，头圆圆的，身子长长的，尾巴尖尖的，身上散发着油光。那段日子，你不时会看到农家妇女置身其间，或除草灭虫，或浇灌施肥，工作甚为精心细致。
辣子新长出来时是淡绿色的，慢慢会变成深绿色，再慢慢变成橘黄色、酱红色，最后才会变成那种通体发亮的大红色。在新鲜辣子还是绿色之际，乡亲们经常会摘下一些来，清洗干净，在锅里稍微煮一下，去掉其中的涩味，然后切成小段儿，放上一些其它佐料凉拌或用煎油泼过之后，就着包谷糁子和馒头吃，味道很是鲜美馋人。连四五岁的小孩，也常经不住它的诱惑，尽管吃了之后会哭，但哭了之后还要再吃。
到了八月份，绿辣子便相继红起来了。红了之后的辣椒，鲜红又长又直，密密匝匝地集结在一起，采摘时可以一把把地捋，很是方便，我们当地人称之为“线线辣子”。
辣子一红，乡亲们就开始一批一批地往回采摘了。那时正是暑期，几乎每天都能见到男女老少弓着腰在辣子地里说说笑笑忙活着。
被采摘回来后晾干，就进了工厂，进行脱帽，筛选，烘炒，然后经过石碾，碾制成辣椒粉（大片，粗面，中面及细面）。有些不经过碾压直接制成辣椒段（丝）。成品包装后就销往全国各地，家乡的辣子由此而声名远扬。
辣椒粉再经过油泼，炒制等多道工序后装瓶称‘德信香辣子’。德信香辣子有四种不同的口味：凉皮香辣子，八宝香辣子，豆豉香辣子，蒜蓉香辣子炒菜拌面夹馍嘹咋咧！
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