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陕菜动态 | 肖红军:一只猪蹄的故事

2020-11-02 22:13:27

编者按

在8月8日举行的陕菜品牌创新工程十年纪念暨第七届陕菜文化研讨会上,宝鸡肖蹄坊食品有限公司、岐山肖家餐饮管理有限公司董事长肖红军先生分享了《一只猪蹄的故事》,讲述了自己从面馆转向猪蹄餐饮的发展路程以及肖家猪蹄这个品牌的形成过程。下面我们来回顾一下肖红军先生在此次会议上的精彩发言。


尊敬的各位领导、专家、同仁:

大家中午好,很荣幸在陕菜网组织的这个平台上发言交流,不妥之处还望多多指正。

我是一名厨师,而且现在有时间还下厨房操作,当年上学时所学的一点文化知识又通过这些年炒勺的翻炒还给了老师,只能和大家零零碎碎地聊聊我的这只猪蹄的前世、今生、未来。 

在我给别人打十年工的过程中,积累了一定的经历和见识之后,自己就在西安纬二街口开了一家小面馆,因为厨师出身,产品是强项,通过两年时间的积累和发展,拥有了六家分店,当时生意也都不错,但时间久了,就感觉这不是我想要的东西,于是就果断的做出决定,在一星期之内把六家店全部高价盘售出去,淘得了我人生中的第一桶金。经过深思熟虑之后,回到老家发展,当年的蔡家坡只是一个西府的小镇,紧邻西宝高速,交通四通八达,外地人流量特别大,有一定的区域优势,于是就在高速路出口处选了一个100平米的店面,参考中医君臣佐使的理念,以一个主打产品为切入点,打造爆款,吸引人群。

产品从自身所长选取,原材料要好找产品,要便于携带,科学标准化大批量制作,且人人都喜欢的食品,最终选择了酱猪蹄这一特色,经过反复调整配方,定型标准,配十二个素荤,一个主食臊子面,通过六个月的运营,流水每月可达三十多万元。在这里有个小插曲要告诉大家,刚开始,特色销售不明显,我做了一个大胆的促销“你敢来、我敢送”,免费送猪蹄让顾客体验,不销售,连送三个月,共计二十多万元的酱猪蹄,给客户培养习惯,造成轰动效应留下良好口碑,从第四个月停止赠送后顾客还会消费,流水开始上升。于是一年后,我在高速路出口购买了八亩地自建大型农家院子,取名十大碗,由猪蹄领头,增加了更多的西府名优菜品,定位为西府人的待客大厅也给这只猪蹄增加了更多的文化内涵。

由一道猪蹄牵头光每月的流水可达上百万,由于客人都熟悉了之后叫肖家大院,久而久之,肖家大院名声随之而起,有人曾经留言:风尘仆仆上百里,只为肖家猪蹄那一口。

2014年,又在肖家大院对面商业广场买了六百多平米的一层门面,装修后取名“又一家流水席”,在原先的经营品种不变的情况下,改变经营模式,全部采用七个明档展示,无菜谱销售,各档口采用绩效考核,在当前餐饮业三高一底的情况下,效果非常可观,每月的菜品流水都在70到80万元间,这一切都是因为这只猪蹄而起,带动其它菜品的销量上涨。

然后再聊聊这只猪蹄的现在:


由于猪蹄的销量大幅上涨,曾于5年前专门为这只猪蹄建立了一个配送中心,但由于销量越来越大,每天的使用量达到1吨左右,周末到1.5吨左右,当初是举全餐馆之力,围绕这只猪蹄做文章、创品牌,现在品牌效应已经显现出来,是这只猪蹄带动餐馆流水大幅上涨,餐馆是这只猪蹄最大的卖场,猪蹄是餐馆的招牌特色而吸引人流量,两者相辅相成。每当节假日来临之际,也是这只猪蹄疯狂的时候,光一个春节,外卖这块可达200多万,于是今年春节后,投资240多万建起了宝鸡肖蹄坊食品有限公司,按食品加工企业要求,规范生产,从餐饮经营这块剥离出来,建立另一个团队来管理经营,全力打造地方美食品牌,在这几年的经营中,也正是因为这只猪蹄,给我们带来的荣誉有:宝鸡美食示范店、宝鸡民俗餐饮品牌店、陕菜推广品牌店、陕西餐饮百强企业、宝鸡十大精品小吃、陕西名小吃、陕西旅游金牌小吃等等荣誉。

最后再唠叨下这只猪蹄的未来:


所有品牌都是来自品类的突出,当这只猪蹄出名后,每年找上门来要求加盟者不下百十家,我们都拒绝了,我们还太年轻,希望走的更稳健些,需要完善产品线,发展模式,未来肯定是食品加工和餐饮相结合的发展模式,和员工建立合伙发展的模式,今年四月份,我们在宝鸡西府老街做了一个产品牌展示店,19平方米,两名员工,每月流水可达16万左右,在百家店面经营中营业收入一直处在前三,使我们看到了品牌的效应,未来还会掌握更多的发展模式。

在聊了这么多关于这只猪蹄故事后,也聊下感想吧!

1、 做餐饮,必须先找到自己的空白市场要做品类中的品牌,因为品类中的品牌才有突围的机会;

2、 从宣传食材到宣传情怀,为产品注入更多的文化内涵;

3、 营销不是卖优秀或者更好,而是卖不同,因此,先赢得客户的心,再谈销售;

4、 定位不是一句简单的话,而是先看看自己做成了什么样,然后针对竞争,把自己的优势梳理出来,再把企业所有的资源配置到这个优势上去,追击已有的优势,自然就强化消费者对你的认知,更容易讲品牌做大;

5、 聚焦,并不是越聚焦越好,需要根据竞争的环境和自身实力去选择最大的机会,知道怎么取舍,才会知道怎么去做,唯有与时俱进,方可立于不败之地;

6、 每个品牌都要有故事,还要会讲故事,尤其餐饮!因为有故事,才会有人去关注去欣赏,所有品牌都始于故事,终于故事,所有的时代都呼唤属于它的故事,我们已经开始,这只猪蹄的故事。

谢谢大家!

本次活动特别鸣谢

陕西白水县煮天下酒业有限公司提供的白水杜康酒煮天下系列十八年高端白酒;

天熙源实业有限责任公司提供的野生菌礼盒;

白水县秦林饮食有限责任公司——秦林宾馆提供的豆腐礼盒; 

陕西远诚调味食品有限公司提供的辣子礼盒;

蒲城县丞盛农副产品有限公司提供的茄子干礼盒;

肖家大院提供的肖家酱猪蹄;

泾阳百川合汇农业开发有限公司提供的红巴拉多葡萄礼盒;

西安吉美艺术文化传播有限公司提供的场地布置 吉美臻品,您身边的婚礼专家;

汉中天明生态农业开发有限责任公司提供的松花变蛋。

感谢大力支持~~~


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