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【厨房里的营养明星】常吃牛肉长肌肉

2020-11-10 23:11:57

鲜泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,组织严密,里外软硬均匀,食之绵软可口,咸淡适中,香味醇厚,回味悠长——如果说这像是一个谜语的话,用不着多想,您会说这是“牛肉”。北方人冬天里最爱的就是一碗牛肉泡馍,一碗下肚,痛快淋漓,顿感身心舒畅。

牛肉素有“肉中之王”、“肉中骄子”的美誉,其营养价值仅次于兔肉。牛肉中含有较高的蛋白质,而脂肪含量低。牛肉不仅味道鲜美,还能提高机体的抗病能力,对生长发育或手术后及病后调养的人特别适宜。

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,而牛肉中却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,对强壮肌肉起着重要的作用。肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效地补充三磷酸腺苷,因此,牛肉对于增长肌肉、增强力量特别有效。

牛肉还富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效地对抗运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉块。

牛肉中富含蛋白质,每百克牛肉中含蛋白质 20 克以上。牛肉中还含有丰富的维生素 B6。维生素 B6 可增强机体的免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于身体的恢复。

牛肉富含钾、锌、镁、铁等。低钾会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长;锌是人体内另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂,与谷氨酸盐和维生素 B6 共同作用,能增强机体的免疫力;镁则可以支持蛋白质的合成,增强肌肉的力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率;铁是人体造血所必需的矿物质。

中医认为,牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。

除了牛肉,牛筋也是不可多得的好东西。它可以强筋健骨,特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起炖着吃,对于手脚麻木、腰腿疼痛有非常好的食疗作用。


需要提醒的是,牛肉不宜常吃,一般以每周吃一次为宜,而且最好以吃清炖牛肉为佳。由于牛肉不易熟烂,烹饪时可在锅内放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。


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