如果说羊肉泡馍是西安给大多数游客的记忆，那么20多年前一本画了很多格子的《废都》让大家知道了一种叫“埙”的乐器和一种叫葫芦头泡馍的西安美食。
又要写肥肠，又要写肥肠.......这个时候我本性是拒绝的。在西安穿梭十年后才第一次尝试，泡馍的需求倒还好，我一向对淀粉量太高的主食不会太纠结，但之前作为下酒主菜的梆梆肉从此令人垂涎，十年来一直回味。
所谓梆梆肉，还是一堆猪下水，先卤后烟熏，去腥入味烟香，高热量低价格，劳动人民最爱，往往用车推出售卖，挂个竹片敲打发出邦邦声招揽顾客。而后一些小店坐落在西安的古城墙边。
打开那一锅冒着奇异香气的肉锅，从中挑选食物也是各种欲望纠结的斗争。肥肠是最传统的选择，表皮酥香内含油脂，白酒的绝配。
五花肉比较中规中矩，但也最考究火候，太熟不成形，反之则不入味。
肚尖和猪肝适合酒鬼，细细咀嚼，香韧味浓，各种酒类都很好搭配，哪怕开瓶红酒估计也不会失礼。
熏蛋是意外的惊喜，蛋黄都会有卤鲜入味，而熏制多时的蛋白更是有弹性的口感，倒不是一定要趁热，放凉了也很有风味
这么腻，一定要有清口凉菜，泡茶、蒜泥凉拌、浆水菜，西北人在凉菜制作上有很多的方法。
用蔬菜边角料发酵而成的浆水，是西北夏天补充维生素调节肠胃的利器，浆水面是我在夏天的最爱，用浆水浸泡蔬菜隔夜，微酸的口感清爽解腻。
当然，一顿肉酒以后，必须要有汤的主食收尾，葫芦头指的是猪肥肠，绝非贾某所言（此处删除三个字），发面馍掰大块，宽汤煮出，肥肠漂浮于中，热气腾腾醒酒落胃，加上一大勺油辣子，更是舒适。
人生中总有不同的际遇，西安古老的城墙经过多年修缮后成了金牌马拉松的赛场，每年的西安城墙马拉松已经成为很多潮人的狂欢点。现代以西方健康标准评判下，跑步、低脂肪、禁戒烟酒已经成为高端人士的标志。
而我，就宁可在城墙下，端着一杯小酒，吃着梆梆肉，欣赏着你们奔跑的英姿，抽空给您鼓个掌。。。
