陕西人的瘾——凉皮

2020-10-25 19:21:55

“中午吃撒饭？”

“不吃，我减肥。”

“行，那我吃凉皮去了~”

“等哈等哈，帮我也带份。”

凉皮对于陕西人来讲，实在是一种“瘾”。

别问我怎么知道的，我肯定在网上看到的啊

不同的忒色，同样的瘾

擀面皮、秦镇米皮、麻酱凉皮、汉中热米皮、烙面皮、黑面皮...在陕西，凉皮门派林立，有名有姓，看着都很“皮”的样子，却有着完全不同的特色。

你唯有做的，是尝试，是体味，是每天在用筷子搅开一团白红相间的田野中，感受麦子的纯、辣椒的香、豆芽的甜。而正是这种满足“瘾”的过程，让人念念不忘，欲罢不能。

黯然销魂的擀面皮

我承认，我对擀面皮是有偏爱的。而对于大多数关中人来说，擀面皮是和记忆连在一起的。

这大概是对面皮的最早印象，只觉得新奇，味道香。而到后来街道突然冒出好多宝鸡擀面皮，那又是另一种味道，是人间美味。

温婉可人的米皮

其实听名字就知道，米皮，那自然是用米做的。滑顺绵厚，口感柔软而有粘性，辣油放的多，重在香。

陕西的米皮以秦镇和汉中的为好。前者是凉皮，后者则有凉热两种吃法。

样貌百变的家族

要多，要奇，要有花样!陕北的酿皮子、荞面皮子、宝鸡的烙面皮、岐山的黑面皮、回民的麻酱凉皮....全都有自己的一块领地和簇拥。酿皮子有点像自己家里的味道，做法传统，色泽呈黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，有西北人的粗狂和激烈。