看哪家的面皮子香不香，只要看桌子下纸篓中有多少擦嘴用过的纸团就可以了。汉中的大姑娘小媳妇，尤其爱吃红油一片的面皮。一边吃一边吸气一边用餐巾纸擦嘴还一边说不辣不辣，吃完起身，嘴唇红红的，不需要再抹唇膏。
卖汉中面皮子的永远是小食摊，只有在小食摊上吃才是正味。这和吃农家菜一定要上农家乐一样，与环境搭调才显得自然和谐。而且，面皮一定要现做现吃。把米浆均匀地摊在铺有笼布的屉中，用熊熊柴火，几分钟后，一声喝起，云蒸雾罩之中，鼓着气泡的雪白面皮出笼，用宽背长柄薄刃切成条状，配上金黄的豆芽，翠绿的菠菜，浇上鲜红的辣椒油，再要上一碗热气腾腾的菜豆腐，这便是汉中男女老少每天早上起床之后的最爱。
汉中人对面皮子有着割舍不断的情感。有一年，一位在外地见过世面挣了些钱的朋友荣归故里，说要为汉中引进一种洋早餐，名字怪怪的，没记住。我劝他不要开店，说你这种洋早餐一定打不过汉中的面皮子，我一年起码要吃200多碗面皮子，你这洋餐顶多尝个新鲜。他没接受劝阻，。
那年在北京办事处工作，回家过年，在火车上和同事闲聊，说着说着便聊起了起汉中面皮子。
我说：“面皮子最好的拌菜不是豆芽而是春天里刚摘下的香椿芽”。
他说：“拌面皮最好不用醋而用煮烂了的西红柿汁。”
我说：“最好吃的面皮是刚出笼的热皮子，而且只需剁上几刀，越宽越好。”
他说：“面皮吃凉的筋道，要切成韭菜叶宽窄，这才入味。”
我说：“菜豆腐一定要用浆水点成的才好吃。”
他说：“调料中除了蒜末姜汁外，一定还要有麻油。”
正说着，身旁那位一直打瞌睡的姑娘忽然睁眼喊到：“叔叔，求你们别说了，我口水都下来了”。一询问，原来这是一位在北京上大学的汉中姑娘。
“我一下火车不回家，先到面皮摊上吃个够！”
姑娘恨恨地说。
