中 华 美 食 历 史 课 堂
开 课 了！
作为一家专业的餐饮公司
不仅能做出可口的美食
还通晓美食的渊源
比如著名陕西名小吃“羊肉泡馍”
你知道它的历史吗？
中华美食历史课堂第三节课
《羊肉泡馍的起源》
羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
馍的做法：在高精粉中加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动方为好。
泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍有掰、撕、掐、揉、搓等12种不同手法（其实隔夜馍馍比新鲜的更好）。掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味。掰馍的过程也让吃泡馍变得更有情趣。
泡馍是土生土长的西安吃食，早在唐朝，阿拉伯人走上丝路来到长安经商，旅行者烧着羊肉汤，将怀中的小面饼“饦饦馍”掰着吃。由于馍太干硬，年长的人就将馍倒入汤中一起煮，当时称为“羊羹”，这就是泡馍的前身。
羊肉泡馍由来
相传，宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，流落长安街头。一天，身上只剩下两块干馍，因太干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉。店主见他可怜，让他把馍掰碎，然后浇了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。之后，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，称为太祖。太祖尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉泡饼，因此又找到当年的店主命做一碗羊肉汤泡馍，吃后龙颜大悦，遂将此定为每天的定点菜品。羊肉泡馍由此大为推广。
* 1900年八国联军入侵北京，慈溪太后携光绪皇帝逃居西安，她还称赞这羊肉泡馍：“肉软不糜、滋味甜美”。
* 1936年，。
* 50年代，总理、，曾分别在西安以牛羊肉泡馍宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席等。
* 1986年，北京钓鱼台国宾馆邀请西安技师传授泡馍技艺，使牛羊肉泡馍这一地方风味食品挤入国宴行列。
泡馍味道厚重，回味无穷
外观豪放简单，内在却精致复杂
充分体现了陕西人既保守，又开放
既粗犷，又心灵手巧
既老实，又圆滑
既吃苦耐劳，又懂得享受的生活态度
羊肉泡馍历史久远
蕴含了丰富的陕西文化
成为极具陕西特色的小吃之一
也是老陕的最爱
美食美味
尽在宝地
美食历史课堂
我们下期再见！
宝地餐饮秉承
诚信 承担 敬业 创新
品质第一 客户第一
的核心价值观
众志成城 携手共进
食品安全始终如一
为国人打造健康饮食而不懈努力
走人间正道 传餐饮文化
引领行业新发展