半夜在整理手机照片，发现了前两个月去西安时拍的照片，便想起来上这里写点东西。
曾经不止一次被邀请回答一类问题，大概是
“什么是MBA思维？”
“什么是管理思维？”
“商学院读书对思维会有什么影响？”
反正大概是这样的。
其实我一直很抗拒回答这种“大问题”，因为实在没法把握自己的答案方向。
不过，当我看到之前在西安吃羊肉泡馍的照片后，我觉得试试来聊聊这个话题。
很多人看来，羊肉泡馍只是一款特色美食，仅此而已。
但在西北，它还担负起了另外一个功能--社交！
没错，在羊肉泡馍的馆子里，很多人都在social！
注意照片里，很多人并没有低头在吃饭，而是一边在抬头和对方交谈，一边两手在捏着什么东西！
没错，他们都在撕~~~~~馍！就是下图的东西。这家店有着自己的“傲娇”，不提供机器切割，纯靠自己手撕。
一起吃饭的哥们是个西安土著，反复和我强调着撕的规矩，手法，以及大小尺寸。最终，我撕成了下面这样一碗，花了近一个小时，指甲快要掐断了！
我们一边撕一边聊天，同桌的几位都在感慨这家店的生意好好，随时爆满。
而我却发表了一下我的看法
对于餐厅来说，客户产生价值的动作其实是“吃”，吃得多了，那么营业额就会增加。但在这个店里，大部分的时间并没有用来“吃”，而是做着与“产生价值”无关的动作，这样就会导致营业效率低下。
美食作为社交场合并不少见，广式早茶，或者烧烤，火锅都是。但区别在于，早茶和烧烤都是一边聊天一边吃饭，“吃”这样一个有价值产出的动作会不断进行，那么消费自然也就提升了。但泡馍店不同，“吃”和“不吃”这是泾渭分明的两大段时间，前面撕的那么累，后面一大碗端上来呼啦啦很快就吃饱了，然后拍拍肚子走人，很难像火锅烧烤那样不断加菜，不断增加消费。
反过来思考一下，虽然这样的模式有上面的问题，但还是有它的好处。比如说，当一家店人气不足，资源闲置的时候，用这样的模式，反而能造成“爆满”的假象，连雇人排队的成本都省了，岂不美哉？
听完我XJB扯了一大通后，同桌的几个哥们已经给我打上了标签“见钱眼开”
撕完后，我们需要招呼服务员，把我们的撕碎的馍端走，他们送到后厨帮我们做泡馍。
这个过程我又一次提出了质疑，因为这一环节非常容易出错。虽然服务员会通过牌子进行对号，但他们是一桌一起收的，也会一起给到我们牌子。这样的流程，也仅能保证不会送错桌，如果同桌人自己没有做区分的话，那么我们之间很容易弄混。
当然，这个无伤大雅，同桌之间是熟人也不会计较。但如果是拼桌的话，就有可能出问题了。
他们已经被我叨叨地烦了，正好泡馍上来了，催促着赶紧吃。
端上来就是这样一碗！不行了，馋了，容我点个外卖，然后继续说！
吃得时候，那位土著哥们说到，这家店的师傅非常的傲娇，具有匠人精神，他们希望能够尊重这一碗泡馍。所以，如果师傅看到你撕得很细，那么他就会好好帮你泡，甚至羊肉都多给你点。如果你随手撕得很大块，那么抱歉，他们也就应付了事。
这时我又一次提出了质疑
从我前面的分析可以看出，这样的业务流程模式其实并不高效。
所以如果要提升营业额和效率，应该鼓励客人撕得快一些，这样才可以减少不产生价值的时间。顺着这个思路，后厨应该对撕“大块”的客人更照顾才对，而不是反过来。这样，大家才会有动力赶紧撕，赶紧吃了走！
到此，我已经被这帮朋友鄙视到死，发誓再也不想认识其他的商学院朋友了~~~~~~~
所以，总结分析下来，我觉得这家店目前的情况，有两种可能：
其实走的是“网红”模式，通过这种特别的流程，制造爆满的假象，形成口碑，进而提升业绩。
老板太实诚，真的有匠人精神，不太讲究这些，纯粹就是喜欢泡馍。
其实，以我接触的西安人性格来看，我认为是第2种的概率更大。
但是，从这样一个店，能XJB扯到上面那一通思路，并且想到一个免费网红推广的羊肉泡馍店的运营模式，这种，应该算是商学院的管理思维的一种体现吧！
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