陕菜探秘 | “渭”你揭秘有故事的秦东名肴小吃-陕西小吃美食价格交流群

话说，自从上周四渭南祥龙宾馆探线归来

身边的朋友们便纷纷问小编同一个问题

“祥龙的菜看着好漂亮呀，吃起来是不是也特别好吃呢？”

对于这个问题

可以用一个字回答是——“嗯”

还可以用两个字回答是——“好吃”

更可以用三个字回答是——“嘹咋咧”

但如此平凡的语言怎么能够满足

大家对美食的好（chan）奇（zui）之心呢？

热爱美食的人上辈子都是天使

现在就请跟随小编魔鬼的步伐

了解一下祥龙®秦东官府宴中

那些有故事的名肴小吃吧！

以下内容由祥龙®秦东官府宴设计者之一，陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授朱立挺先生提供，在此特别感谢！

石灰窑水晶饼（迎宾茶点）

因和平与融合而生的美食

水晶饼，公认出自渭南，石灰窑水晶饼更是其中翘楚，2011年石灰窑水晶饼制作技艺被列入第三批陕西省非物质文化遗产保护名录，而“水晶饼”这三个字的来历亦十分有趣。据说，景德三年（1006年），寇准罢相回到老家下邽，过慧照寺时，发现寺塔尚未完工，他便施舍了些银子。慧照寺的僧人买来下邽商行的名特糕点招待寇准。其中有种糕点吃了凉舌渗齿，清香适口，细看其馅透明发亮皎洁晶莹，如水晶一般。寇准问这糕点叫什么名？僧人说：“不知道，只知道这是本地商行制作生产的。”寇准说：“我看就叫它‘水晶饼’吧。”商行掌柜听说是宰相给自己商行的糕点起了名，特别高兴，又提了几斤“水晶饼”去看望并感谢寇准，从此“水晶饼”的名字就流传至今。

有人考证，宋真宗年间，寇准力排众议，促成宋庭真宗御驾亲征，与北方辽国缔结澶渊之盟，延续数百年边境的和平，促进了文化的交流，物资的流通。渭南时为京兆府属地，距边境重镇延安府不远，西夏，辽国均近在咫尺，且有历史沿革的丝路之旅，贸易集散当较为活跃，创新出甜味糕点也有可能，且水晶饼比起其他糕点更耐储存，成为一种较高档的干粮（点心）。

大荔水磨丝（凉菜）

从盛唐走来作大荔名片

“烧尾宴”是唐代众多宴席中最有名的，久而久之，形成了一种饮食文化，在唐代延续了很长时间。后世虽再无“烧尾宴”，但其烹饪技法和菜品却流传下来并影响深远。

士子登科、荣进及迁除，好友同僚一起慰贺，盛宴置酒馔、音乐，谓之“烧尾。”唐代的“烧尾宴”举办过多次，在韦巨源景龙二年（708年）“官拜尚书左仆射”时为敬奉中宗而举办的“烧尾宴”后，留下了五十八种菜点的名称及少量后人的注文，这便是流传至今的《烧尾食单》，而大荔水磨丝正是由其中的“羊皮花丝”一菜演变而来，距今已有2000多年的历史。

“寻常猪耳精细烹，片薄如纸丝当风；盘中耸起千条线，人间刀法夺天工”！这是流传于大荔地区赞美“水磨丝”的诗句。“水磨丝”具有色、味、型俱佳的特点。调和入味，酸辛出头，吃起来细而不绵，滑润利口，软而香脆，清爽不腻，宜于醒酒。脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，令食客称奇，行家叫绝。

因为“水磨丝”细而筋韧，软而脆嫩，滑爽利口，异香扑鼻，所以，宴席之上，每每当酒过三巡、菜过五味之后，主人便会端上来一盘“水磨丝”，一让客人解腻醒酒，二令食客大开眼界，三为整个宴席平添了诸多雅兴。于是主客开怀畅饮，大快朵颐！

香焖神仙鸡（热菜）

助武王得天下为万民开太平

《太公望红焖鸡赋》：“色泽红亮，汁宽味浓，鲜嫩醇厚，香草浓郁，强身健体，唇齿留香，唯此佳品，食而宜之。”此菜香味浓郁，肉烂汁醇，是在“红焖鸡”的基础上改良而成。红焖鸡又名太公望红焖鸡，是曾在渭水钓鱼的西周开国功臣姜太公于行军途中用随身携带草药所制，拥有药膳系三大“珍馐凤髓”之一的美誉，是秦东宴席上必不可少的一道大菜。

时辰包子（小吃）

子欲养亲亦在正是时辰

“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长”。这是旧时对久负盛名的渭南时辰包子的一首赞美诗。不到长城非好汉，不吃包子非渭南，渭南最有名的小吃时辰包子在清代光绪年间就有了，蒸熟后的时辰包子面细皮白，小巧玲珑，呈“僧帽”状，油渗在包子底上，呈金黄色，看着都有食欲。据传说光绪二十九年(1903年)出了一个卖包子的名家，他作的包子油香绵润，特别好吃，每天购买者络绎不绝，一到午时就销售一空。那时乡下有个读书人进城给有病的母亲买包子，前两次到包子铺已是午时和巳时，都未买到，第三次他起得更早，赶到时正值辰时，终于买到了包子。他高兴得借来店家笔墨，写了一首小诗贴在包子铺门口：“城里包子香又香，想买包子敬老娘。午时巳时都错过，正当辰时才赶上。”以后人们就将大油包子称为时辰包子。

秦东扇子骨是当地一道名菜，使用传统技法结合扇子骨的特殊形状，再根据当地口味和现代人的审美，创制出的一道既传统又新颖的菜肴。在摆盘上以官府菜的形制布置，既大气又美观。

酸甜烧小排：关中人宴席上有鸡有鱼，也必有肉，这肉富足人家会有牛肉、羊肉，而且必有猪肉。猪肉是最常见和最普遍的肉食。关中人用猪肉为食材做菜可是丰富多彩。这道菜以精排为原料，用水果为辅料，烧制而成，味道既酸甜又咸香，是南北风味融合的代表菜。

大荔蘸水鱿鱼也叫清汤鱿鱼，是大荔筵席热菜也是九品中的首推菜肴，它是将发好的鱿鱼切成薄如蝉翼薄片，成品菜端上来，满满一大碗，汤清可见底，舀一勺搁嘴里，既浓且鲜，五脏之神立马归位。再夹一片鱿鱼，那是薄厚均匀，韧柔相间，越嚼越有味。最关键的鱿鱼是大片，要吸着吃，要吃出BIANGBIANG面的感觉！

豌豆沫糊：豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，很早就成为中国百姓餐桌上的美味食材。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆沫糊则是渭南人首创的著名小吃。是粗粮细做的代表菜，非常符合现代人的健康养生理念。

五年春秋，六十八站

用味蕾与脚步丈量陕西，我们的足迹已经走遍三秦

每一次出发都是一场向世界展示大美陕菜与大美陕西的发现之旅

2018年，我们全新启程，寻找你身边的陕菜

特别行动第四站，我们即将来到中国陕菜之都渭南

品鉴极具秦东地方特色的祥龙®秦东官府宴

与二十年陕菜老字号祥龙宾馆携手

为弘扬陕菜而发声，为传承陕菜而研讨

更多陕西美食探秘之旅2018特别行动精彩内容

敬请关注中国陕菜网后续报道……

渭南老街

（老街牌楼，由著名作家贾平凹先生题字）

渭南老街里首座中国陕菜博物馆，是整个美食街区的灵魂和文化名片，它不仅是渭南老街产生活力的心脏，更是中国陕菜之都的标志性场馆，必将成为古老而悠久的中国陕菜饮食文化旅游的新亮点、新景点！让我们共同关注它的诞生！

编辑：王渤文

图片：陕菜网、网络

陕西美食探秘之旅 第69站，2018特别行动第四站

探秘时间：2018年6月9日（周六）

陕菜网”微信平台由陕西仁和万国律师事务所刘陆训、刘瑞、金凌律师团队提供法律服务，如有侵权行为，必将追究责任。转载请联系“陕菜网”公众平台。

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