凉皮是人们日常生活中常吃的食物，一年四季都在吃，冬天吃了可以保暖御寒，夏天吃了可以散热解暑，为何人们都对这样的一种食物爱得深沉呢？孰不知就是因为它的口感，吃起来鲜香滑滑的，在嫩中又带点儿嚼劲，配上调制的香料和凉拌菜，好吃的简直无法用言语来形容了。
凉皮成本分析:每碗凉皮所需成本总共0.96元。
1. 面粉成本100斤面粉100元，可蒸凉皮260斤，可蒸凉皮371碗，每碗凉皮0.7斤，每碗凉皮售价2.5元，则每碗凉皮的面粉成本为0.27元。
2. 辣子油成本:辣子油单价：7.00元/斤，一般每碗需辣子油0.04斤，每碗辣子油可调凉皮25碗，则每碗辣子油的成本为0.28元。
3. 芝麻酱成本:芝麻酱加调料成本9元/斤，按1：1.2比例稀释，每斤原酱可调凉皮42碗，每碗所需成本0.21元。
4. 每碗需大料水0.20元。
调料水的做法：小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
辣椒油的做法：平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
调凉皮：凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
#学习小吃技术#
#来厨魂小吃培训中心#
厨魂小吃培训中心▼
200余种小吃项目任你选
专业正规培训机构
就等你来
小吃咨询▼
优惠多多，学习真技术来厨魂
公司网址：www.029chu.com
固定电话：029-84213780
手机：18049235082
微信：2443351945
好东西记得分享给身边的人
订阅公众号了解详情
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心