【非遗文化之旅】——舌尖上的“非遗”(之三)李氏牛羊肉泡馍

黄龙县文化馆 2019-03-15 10:26:20


【编前话】作为非物质文化遗产,食文化代表的已不只是食物本身,而是一系列的制作工艺和社会活动,是祖先留给我们的珍贵财富,这里面也有黄龙人的乡愁。保护它的意义,就是保护人类文化多样性和创造力,保护人类的精神家园。 近年来,白马滩酸菜搅团、洋芋沫沫、白马滩馄饨、李氏牛羊肉泡馍、榆皮饸饹、鏊馍摊制、张氏祖传火碗等传统美食制作技艺,分别被纳入非物质文化遗产名录,引起人们对黄龙传统美食的关注。 民风淳朴厚道的黄龙县是典型的移民县,全县人口 来自全国9个民族29个省份 , 那么, 黄龙都有哪些美食跻身非遗名录,他们分布在哪些地方,传承着怎样的味道和精妙的制作过程?今天,黄龙县文化馆非物质文化遗产保护中心带您走近黄龙民间传统美食——李氏牛羊肉泡馍,探寻它值得被珍惜的味道。 

《李氏牛羊肉泡馍》被列入第三批市级非物质文化遗产保护名录。

“李氏牛羊肉泡馍”是第六代传人李启峰的传统民间手工技艺,是回民饮食文化的特有食品。享誉县内外,名传渭北和陕北广大地区。

“李氏牛羊肉泡馍”,始于清朝晚期,至今已祖传六代。太祖父李某始于晚清,从业20年;二代高祖父李江河于民国,从业15年;三代曾祖父李德明于民国,从业20年;四代曾祖父李长俊于解放后,从业15年;五代父亲李发录,从业20年;六代李启锋至今,从业10年。

独到的饮食,精心的制作,热情的服务,众口称赞的口碑,为李氏牛羊肉泡馍锦上添花。祖父,第四代传人李长俊曾在1979年被黄龙县评为“致富能人”披红戴花;2008年第五代传人李发录被评为宗教界“和谐民族团结”的先进个人,受到延安市宗教局的表彰奖励,现任县伊斯兰教副主任;第六代传承人李启峰继承祖、父辈传统技艺,刻苦学习钻研,开拓创新,坚持挖掘、传承、发展、提高的理念,把泡馍技术不断提高到一个新水平。

“李氏牛羊肉泡馍“”是在中华民族饮食文化历史上,丰富和增添了回族民众自己独特的饮食习惯,对研究民族饮食文化,大有文章可做。同时,牛羊肉作为人们健体强身的主要肉食品,对促进黄龙全县遍种牧草,发展养牛养羊业,振兴县域经济,帮助农民脱贫致富具有重要意义。

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