凉皮是北方人酷爱的一道面食,尤其以陕西、山西一带更为风靡,天热的时候吃碗凉皮,配上蒜泥和辣椒,简直不能再爽了。可是出去吃凉皮,总会担心卫生问题,不如自己做来得安心。
自制凉皮
配料:
面粉1杯、玉米淀粉1杯、水1.5杯、玉米油(麻油)适量、盐适量、蒜蓉适量、蚝油适量、黄瓜一节、香醋适量、香葱适量、辣椒油(根据喜好添加)适量
烹饪步骤:
1.用一次性纸杯量取面粉和玉米淀粉
2.量取所用的水
3.就粉和水混合,加入适量的盐
4.必须充分搅匀,让面粉、淀粉、盐和水全部融合,看看是不是很细腻
5.用一小碗,倒入适量的玉米油(喜欢麻油的,可以用麻油)
6.将锅加入适量的水烧开,选用平底的盆做凉皮,我用披萨盘,用刷子薄薄的刷一层油,倒入适量的面糊,晃平,放入锅内,盖上锅盖,大火1-1.5分钟左右
7.凉皮鼓泡即可取出
8.将披萨盘放入事先准备好的冷水盆中晾凉
9.顺利的取出凉皮,剔透Q弹,在凉皮表面薄薄的刷一层油,依次做好所有的凉皮,叠放即可
10.将凉皮折一下,然后切丝备用
11.这是切好的凉皮
12.加入黄瓜丝,蚝油,香醋,香葱等调味料
13.拌匀即可
菜谱小贴士:
1.做凉皮时,面糊一定要搅拌均匀,不能有面粉颗粒,最好每盘都是一定量的面糊,这样做出来的凉皮厚薄均匀一致
2.在做凉皮的盘子里刷一层薄薄的油,一般选用玉米油等,特别喜欢吃麻油的,可以用麻油,回头就不用加油了
3.,面粉、玉米淀粉和水按照1:1:1.5的比例放即可!
4.在炎热的夏天,做好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室十分钟左右,味道更好!
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