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2018年5月26日，据看法新闻报道，团体标准《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》正式实施。据悉，此标准是在2018年5月16日由天津市餐饮行业协会发布，它详细地规定了天津煎饼馃子的定义、原料、制作工艺要求、标识、包装等内容，其中包括煎饼馃子薄饼直径应在38-45cm范围内，半成品保质期一般不超过一天。
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通过这个标准，我们知道了guǒ子的guǒ是这样写的——“馃”；我们知道了夹在中间那层脆脆的薄脆叫“馃箅儿”；我们也知道街头制作煎饼馃子也有一套完整的工艺流程……
其实，传统小吃被规范的，也越来越多！
2015年10月22日，江苏省扬州市质监局发布了强制性的地方标准“扬州炒饭”；
2016年6月3日，陕西省西安市质量技术监督局发布《关于加强西安地方小吃技术规范宣贯工作的通知》，肉夹馍、biangbiang面、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹等5项西安传统小吃制作技术规程于2016年6月15日正式实施；
2018年4月3日，据北京青年报报道，《江苏省食品安全地方标准 鸭血粉丝汤加工操作卫生规范》目前正处于起草制定阶段。
不得不说，地方规范的发布实施将推动地方小吃更规范，更传承。但是，在我看来，也带来了不少的担忧。
首先，标准统一规范了，传统小吃味道口感一样样的，消费者会同意吗？还会有特色吗？
地方特色小吃既然可以传承下来，可以发扬光大，是有原因的。我们也知道地方特色小吃味道是不是正宗和制作地方特色小吃所用的原料以及加工所使用的设备及工艺有很大的关系。因为原料的不一样，加上加工设备上的差异，所以使得在制作地方特色小吃的时候做适当的调整是必须的。最重要的是，不同消费者对食品的口感、味道的要求也千差万别。即使对于同样的小吃，有人说好吃，有人说不好吃，有人说难吃到死。这也就是为什么肯德基来到了中国，需要调整它的配方，以适合中国人的口味需求。这也就是说，如果将地方特色小吃太过于制度化、规范化，可能会由于其不适应性造成地方特色食品不再是地方特色了。换言之，消费者会有不满，甚至抵触的情绪。
其次，地方标准制定了，能不能被执行呢？？
我们经常会有这样的疑问，标准制定了，相关的企业会不会如实去执行呢？我们知道，企业需要盈利，如果不能实现盈利，企业将失去存在的价值。我们也知道，很多传统小吃不少都是“地摊货”，也就是说，属于“路边摊”那种制作销售方式。对于他们，如何培训，如何落地，如何监督呢？如果不去培训，不去落地，不去监督，那么标准将是一句空话，无法实现标准的严肃性。
相信类似的关于地方特色食品的地方标准会越来越多，我们在追求规范、统一的过程中，更应该考虑原料、地域和消费者的差异性，实现百花齐放才是最美丽的。
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